請問如何理解冰島茶滋味中的“冰糖甜”以及“冰涼感”？

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其實喝一個品質(zhì)較好、工藝正確的普洱生茶，都會很容易感覺到有清涼感跟甜味。

這是因為茶里面一般都會含有水解類單寧，水解類單寧在你口腔中分解時，一方面會產(chǎn)生出葡萄糖，于是你感覺到甜味，這就是回甘；另外一方面，它在分解的過程中會吸收熱量，于是你感覺到了清涼。

當(dāng)某個茶中的水解類單寧含量足夠高時，清涼感就會很明顯。回甘呈現(xiàn)時，會讓人覺得這就像是在吃冰糖。PS：冰糖在口腔中融化時，也會吸收熱量，所以冰糖的口感滋味，就是清涼與甜的組合。

冰島茶，尤其是冰島黑大葉種，剛好是一個水解類單寧含量極高的茶，在加工正確的前提下，它的清涼感和回甘就會表現(xiàn)的很明顯，確實像極了在吃冰糖。