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對(duì)于以收藏為目的的普洱茶，要選擇云南大葉種的曬青茶，千萬(wàn)不能購(gòu)買到摻有蒸青和烘青的普洱茶，否則五年、十年之后，收藏的普洱茶就只是廢品一堆。
那么對(duì)于鑒別普洱茶是曬青還是烘青那就至關(guān)重要了，那么如何分辨烘青和曬青呢？
顏色
烘青綠茶自然是偏綠的。
雖然云南綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠，這個(gè)是沒有問題的。
新鮮的綠茶水靈靈的，過期的綠茶顏色黯淡。
新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，多數(shù)顯示為墨綠色，較薄，顯示為綠色或者黃綠色。
經(jīng)過存放后，餅面油光可鑒，這個(gè)跟烘青茶大不一樣。
外觀
從生茶餅面來看，曬青工藝3—5年的生茶餅面條索會(huì)緊結(jié)，因?yàn)橐呀?jīng)開始釋放茶膠質(zhì)出來，茶葉條索會(huì)變深黑顏色，茶芽會(huì)變黃色，鼻子一聞會(huì)有很明顯的茶香。
如果是烘青的話，生茶餅面會(huì)松散，條索會(huì)很容易脫落，茶葉子會(huì)變微黃色，鼻子一聞沒什么茶葉香氣。
口感
烘青的茶明顯甜。曬青的帶青味。
這個(gè)是比較開湯后的滋味，并非是比干茶的味道。
開湯，曬青茶的湯水比較稠，有膠質(zhì)，很耐泡。喝到十泡后味道不會(huì)變化很大，而且會(huì)越喝越甜。
如果是烘青的話或高溫殺青的話，茶湯會(huì)比較清，不耐泡，到十泡左右已經(jīng)沒什么茶味了，甜味很明顯的減少。
苦澀度
如果是同樣用同一地區(qū)臺(tái)地茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對(duì)比，自然是烘青毛茶苦澀度低。
但前提一定是要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較，不在一個(gè)基準(zhǔn)線上，導(dǎo)致錯(cuò)誤結(jié)論的許多對(duì)比，都是關(guān)公戰(zhàn)秦瓊。
用布朗山臺(tái)地茶制作的烘青綠茶跟易武高山的大樹茶曬青對(duì)比，你說誰(shuí)的苦澀度低？困鹿山的大樹茶無論你怎么制作，又怎么能夠做出吉良茶的苦？
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