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從口感判斷樹齡，提升自己的品鑒能力。
讀過茶樹栽培學(xué)的人都知道，在光照、溫度、水、肥、土壤、緯度、海拔等外部因素相同條件下，不同樹齡的同品種茶樹，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的區(qū)別主要源于新陳代謝不同。
?、佟緲潺g100年以下】
樹齡100年以下的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差。
?、凇緲潺g100年以上】
樹齡100年以上的茶樹，碳的代謝明顯，生成大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)
酸、半纖維素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。
?、邸静煌瑯潺g表現(xiàn)出的特性】
臺地、小樹、老樹、古樹、千年野生古茶樹的生化區(qū)別在于新陳代謝不同：樹齡越小，氮代謝越明顯；樹齡越大，碳代謝越明顯。
一般而言，樹齡越大，碳代謝越明顯，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān)，所以，樹齡較大和較成熟的芽葉陳化更好。
就品味而言，茶人多喜歡有歲月甘醇之感的古樹生茶——首先是樹齡帶來的甘醇，其次是歲月陳化的甘醇。
④【如何辨樹齡】
由于茶葉中的還原糖（特別是果糖）含量是區(qū)別茶樹代謝類型（樹齡相關(guān)）的重要指標(biāo)，所以同茶區(qū)、同品種、同嫩度、同季節(jié)的茶，投三克，250毫升沸水，沖泡五分鐘出湯,冷后品嘗，甘甜度好的一般樹齡較大。因為茶湯中的果糖在低溫下甜度增加：7~40℃，溫度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，溫度越高，果糖甜度越低。
理論聯(lián)系實際，不斷的喝，不斷的對比，不斷的學(xué)習(xí)，不斷的積累，最終你肯定能成為品茶高手！
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