茶中網(wǎng)
（圖為：紫陶壺）
有茶必有器，自喝茶起，茶與器就是相輔相成的關(guān)系。且隨著喝茶經(jīng)驗的提升，我們對于茶葉口感滋味追求不斷提高，會接觸讓茶更好喝的高端器皿——紫砂、紫陶等。
都說紫砂適宜沖泡普洱熟茶，普洱生茶用紫陶沖泡，口感更佳，這是每個進(jìn)階茶友都耳熟能詳?shù)臎_泡方式。但要細(xì)分下來，普洱茶還有新茶、中期茶、老茶之分，不同年份茶性不同，它們還適配那套口訣嗎？
接下來，筆者就為大家分析相同壺形的紫砂和紫陶，在同等條件下沖泡同一款茶的區(qū)別。
新制生茶
新制生茶，芽葉較嫩，太高的水溫會將其燙熟，且新茶中茶多酚、咖啡堿含量高，應(yīng)快速出湯避免悶泡，否則會使得新茶苦澀味重。
根據(jù)新制生茶茶性，密度更高、導(dǎo)熱性更好的紫陶更適合沖泡。密度高，香氣物質(zhì)不容易被壺吸收，聚香效果好，香氣會比較輕揚。導(dǎo)熱性好代表散熱好，水溫自然不容易偏高。相反，紫砂保溫性好，新生茶會產(chǎn)生燙熟味，且苦澀明顯。雙氣孔結(jié)構(gòu)的吸附性，會吸附香氣，從而使得香氣減弱，燙熟味更顯。
老生茶
老生茶，經(jīng)過時間陳化，香氣不似新茶上揚，其內(nèi)含物質(zhì)也更為內(nèi)斂，因而需要高溫沸水沖泡，以激發(fā)其滋味、香氣，這樣的茶就適合紫砂沖泡。
且老生茶在長期存儲發(fā)酵過程中，難免會吸入一些異雜味，有吸附作用的紫砂就能夠凈化這些異味，使其品飲起來更為醇正。
新制熟茶
新制熟茶，因經(jīng)過渥堆發(fā)酵，多多少少會帶些許渥堆味，且熟茶在高溫沸水沖泡下，更能體現(xiàn)其香氣及醇和潤滑的口感。
部分粗老茶箐制成的熟茶，還需經(jīng)過適當(dāng)悶泡，因此沖泡器皿最好選擇保溫性能好，還具有吸附能力的。
根據(jù)以上所述，紫砂是最適合沖泡新制熟茶的，其既能凈化熟茶中的雜氣，還能提升相應(yīng)的口感香氣。雖說紫陶也有相應(yīng)提升和改善作用，但效果還是不如紫砂。
不過，養(yǎng)過的紫砂壺沖泡新制熟茶較紫陶好喝，具體如何養(yǎng)紫砂壺，說茶網(wǎng)都有提到過。
老熟茶
很多人認(rèn)為熟茶要用紫砂壺泡，自然老熟茶也不例外。
其實不然，老熟茶要分兩類，一類是茶箐幼嫩的老熟茶；另一類是茶箐中等或粗老一些老熟茶。
針對茶箐幼嫩的老熟茶，出湯要快，溫度不能太高，避免悶泡，否則內(nèi)含物質(zhì)析出較多，容易形成醬油湯色。
而茶箐粗老的老熟茶，則需要高溫水和適當(dāng)悶泡，才能激發(fā)出茶質(zhì)，使得茶湯更醇厚飽滿。
因此，茶箐幼嫩的老熟茶適合紫陶壺，反之則適合紫砂壺。
（圖為：紫陶壺）
另外，針對中期茶，無論生熟，說茶優(yōu)品建議大家選用白瓷蓋碗來沖泡，品其轉(zhuǎn)化過程中的優(yōu)劣，以及時調(diào)整倉儲環(huán)境，保證茶品能越陳越香。如果想要即時品飲，則建議選用紫砂壺。
綜上，新生茶與茶箐幼嫩的老熟茶適合紫陶壺沖泡；老生茶、新熟茶、茶箐粗老的老熟茶適合紫砂壺沖泡。大家可以根據(jù)自身喜好來選擇。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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