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茶商茶人瘋狂涌入茶山，茶農(nóng)微信賣(mài)茶，茶商直播做茶，茶人徒步尋茶
這是萬(wàn)物滋生的春茶季節(jié)，臨滄各大茶山特有的現(xiàn)象。
每一年春茶季節(jié)，茶農(nóng)茶人茶商如過(guò)江之鯽，形成蔚為大觀的景象，這便是臨滄茶經(jīng)濟(jì)鼎盛的情景。
深山尋味記也應(yīng)時(shí)應(yīng)季地走進(jìn)茶山，而這一次，我們尋找的，不是那些熱鬧非凡、人聲鼎沸的地方。
而是遠(yuǎn)離喧囂，去探訪那些不為人知的或者被遺忘的土著茶景象。
經(jīng)過(guò)幾小時(shí)的車(chē)程，我們到了壩糯茶山，到達(dá)那些機(jī)動(dòng)車(chē)難以抵達(dá)的地方。
這里的茶山，仍然是籠罩在濃郁民族氣息里的貧困山村。
這里的茶走出臨滄，或許便成了幾百塊甚至幾千塊一公斤的高端茶，然而對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，茶是祖先的福澤，而非為了錢(qián)便能無(wú)休止索取的事物。
在這樣干旱的黃土路上，摩托車(chē)依然是最重要的出行工具，做茶人，收茶人，主要都靠摩托車(chē)將茶葉拉下山。
我們這次上茶山，便是為了找這個(gè)小伙子小字，小字雖然年輕，但是已做茶多年。
他淳樸憨厚，不是很懂得營(yíng)銷(xiāo)和炒作，連微信也玩得不是很順溜，而他卻懂茶。
他不是仙風(fēng)道骨的茶人，而是一個(gè)樸實(shí)扎實(shí)的茶農(nóng)。
他對(duì)茶的了解，源于他腳下的這片土地，他在這里生活了20多年，熟悉這里的一草一木。
一到春茶季節(jié)便很忙，小字一邊忙著采茶，一邊還要做茶。
手是感知炒茶溫度最靈敏的工具，小字炒茶是不戴手套的。
徒手炒茶，炒出來(lái)的茶口感更佳，但是卻很容易燙傷。
舊的燙傷還沒(méi)好，新的燙傷又增加。
他說(shuō)：采茶的時(shí)候手都是痛的。
家里茶地面積大，采茶不過(guò)就那么幾天時(shí)間，一家人忙不過(guò)來(lái)，便要找打零工的人來(lái)幫忙采茶。
幫忙采茶大多是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，都是對(duì)茶葉比較熟悉的茶農(nóng)人家，或者有經(jīng)驗(yàn)的專門(mén)采茶工，中年婦女居多，她們手巧，采茶時(shí)能把握分寸，不傷茶樹(shù)，采摘又符合標(biāo)準(zhǔn)。
午飯往往比較簡(jiǎn)單，從家里做好一鍋飯，燒一鍋湯，一兩個(gè)小菜，幾個(gè)采茶工坐在茶樹(shù)間便把飯吃了。持續(xù)了十多年的傳統(tǒng)一直是這樣的。
她們都是一些文化水平不高的當(dāng)?shù)厝恕?/p>
這里沒(méi)有美顏?zhàn)耘?，沒(méi)有美輪美奐，只有一群樸實(shí)的默默無(wú)聞的采茶人，用她們的雙手，將最新鮮的茶葉采下。
時(shí)近中午，已經(jīng)采好的茶葉，用摩托車(chē)?yán)夭鑿S里，鮮葉不能焐熱，否則做出來(lái)的茶味道不好，烈日下騎著摩托一趟一趟地跑，就是為了保證茶葉的新鮮品質(zhì)。
途中遇到一位80多歲，背著柴禾的老奶奶，老奶奶走了許多路，她從家里出發(fā)，到自家茶地要走一個(gè)多小時(shí)，一路上，她還要收集柴禾。
老人家手腳已經(jīng)不靈便了，走路都有些困難，但她還是牽掛著自家的茶園，不知道茶發(fā)芽了沒(méi)，長(zhǎng)勢(shì)好不好，今年是否能夠多賣(mài)一些茶葉多換一些錢(qián)。
新鮮的茶葉拉回茶廠，一點(diǎn)沒(méi)有被焐熱。
每一個(gè)葉片都保持著剛采下來(lái)時(shí)的樣子。
小字將晾茶房的地板清掃得干干凈凈，開(kāi)始給茶葉萎凋。
一籃子的茶，要均勻地分?jǐn)傇诘匕迳厦?，讓水分蒸發(fā)掉一部分。
茶葉采摘得很好，每一個(gè)葉片都是鮮亮的綠色，葉片多而肥碩，這是壩糯藤條茶的特點(diǎn)，站在萎凋茶葉的地方，茶葉的清香撲鼻。
燒好了火，炒茶鍋溫度逐漸升高，小字用手去觸摸鍋面感應(yīng)適合炒茶的溫度。
多年做茶，小字炒茶，就靠著雙手來(lái)把控溫度。他更相信的是觸手可及的感知。
從燒火到炒茶，都要徒手完成。
燙傷是在所難免的，但是小字依然會(huì)堅(jiān)持著這么做，這是當(dāng)?shù)刈霾枇粝碌膫鹘y(tǒng)。
如果戴了手套做茶，對(duì)溫度的把控就會(huì)減弱，而且手套上的灰塵和毛線脫落，往往會(huì)讓茶的滋味打折扣。
一遍炒制，一遍要將黃片、老葉子、馬提清理掉，這個(gè)過(guò)程要迅速而敏銳。
小字自有他的一番道理，如果不這么篩檢，炒出來(lái)的茶味道也會(huì)受到影響。
這是一代一代老茶人傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
經(jīng)過(guò)殺青的茶，往往稍微攤晾一會(huì)就要開(kāi)始揉捻。
然而小字卻增加了一道工序：篩茶。
將細(xì)碎的葉片篩掉，如果有糊點(diǎn)，也經(jīng)過(guò)篩茶的工序去掉。
這增加了做茶的成本，對(duì)于許多名山好茶來(lái)說(shuō)，即便是茶的碎末混雜其中，賣(mài)出去了便是好事，可小字不這么看。
每一鍋茶，都應(yīng)該認(rèn)真負(fù)責(zé)。
寧可自己多擔(dān)一些成本，也不能讓客戶的茶葉品質(zhì)受損。留下的，都必須是完整的葉片。
篩掉碎葉和碎末都要清理掉，這些茶挺有分量，但是不能可惜。
茶的好壞，往往就取決于這些細(xì)節(jié)的東西。
小字一絲不茍地完成整個(gè)過(guò)程。
每一鍋茶，都要親手揉制，揉捻花力氣，更要有技巧。
要保證鮮葉的茶多酚逼出茶條，還要讓茶條塑形，伴隨著一次一次地揉捻，茶的樣子便逐漸出來(lái)了。
完成揉捻的茶，在干凈的編織袋上抖開(kāi)，這是塑形的一個(gè)過(guò)程，保證茶條挺直，不會(huì)因?yàn)榫砬軣岵痪驗(yàn)楦銐牟璧奈兜馈?/p>
經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、塑形的茶葉一一在專門(mén)的晾曬房里攤開(kāi)晾曬。
晾曬房溫度高，接收的熱量都是陽(yáng)光，同時(shí)又用透明瓦跟外界隔開(kāi)，保證茶葉的干凈。
壩糯日照條件好，在晾曬房里的茶葉很快便脫水，漸漸地便有了曬青茶的樣子。
已經(jīng)成型的壩糯茶便是整個(gè)樣子，芽頭多為白毫，茶桿墨綠，嫩葉部分偏深綠。
從茶山采下到成茶，時(shí)間并不會(huì)很長(zhǎng)，然而這確實(shí)一個(gè)很繁瑣的過(guò)程。
與其他的播報(bào)、美化后的制茶工藝相比，壩糯的制茶，更“土氣”，更傳統(tǒng)。
如小字所說(shuō)的那樣，堅(jiān)持這么做茶，還是想堅(jiān)持那份“土”的淳樸，真正的好茶，未必都是華麗整齊的外形，未必都是經(jīng)過(guò)美輪美奐的工藝制作而成，未必是穿著西裝旗袍、手舉美顏相機(jī)的茶人們“精制”出來(lái)。
它們就是從壩糯的土地上長(zhǎng)出來(lái)，由壩糯的茶農(nóng)們一代一代地細(xì)心維護(hù)，堅(jiān)守著世代傳承的認(rèn)真和執(zhí)著，最終呈現(xiàn)給喜歡壩糯茶的人。
坐在小字家的小院子里，我們嘗了今年的新茶，茶氣足，口感香，在唇齒之間經(jīng)久不散。
這并非一篇精彩紛呈的報(bào)道，而是我們逃離了人聲鼎沸的“名樹(shù)”周?chē)?，遠(yuǎn)離了裝修得極具文化內(nèi)涵的茶室，不帶精心打扮化妝的小哥哥小姐姐。
用我們的眼睛，從傳統(tǒng)的壩糯茶農(nóng)里，挑出那么一些片段。
將最真實(shí)的茶之旅帶給你們~
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121
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