單叢既不是紅茶也不是綠茶，單叢屬于烏龍茶系，而單叢是眾多鳳凰水仙品種單株的總稱，且各個單株形態(tài)和品質各有特點，其制作過程為曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序。

鳳凰單叢的品質特征：

鳳凰單叢茶成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四絕。挺直肥碩油潤的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。

鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的山韻，所謂山韻主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會，這種特殊的山韻是鳳凰單叢茶品質的關鍵，是區(qū)別于其它產地單叢茶之處。

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究其原因，離不開三個必備條件，一是優(yōu)越的生態(tài)條件，二是良好的茶樹品種資源，三是精湛的采制工藝。

鳳凰單叢的品種劃分：

鳳凰單叢茶現有80多個品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等;有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型;此外，還有以產地、茶主及歷史故事、傳說命名的。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121