白毫銀針怎么分辨好壞：好的白毫銀針干茶芽頭肥壯、挺直、毫白毫密布，其香氣毫香濃郁、清鮮、純正，而劣質(zhì)白毫銀針，毫芽瘦小、顏色暗淡、雜葉較多，其香氣淡薄、新鮮感差；好的白毫銀滋味鮮爽、清甜，湯色清澈明亮，而劣質(zhì)茶則滋味粗澀、淡薄，湯色渾濁、暗淡。

首先我們來(lái)看一下白毫銀針品質(zhì)特征：

白毫銀針的鮮葉原料全部為茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。

采制白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強(qiáng)肥培管理以培育壯芽。翌年采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。

第一輪春芽特別肥壯，是制造優(yōu)質(zhì)白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不采制。

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制成成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。

茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。

白毫銀針怎么分辨好壞：

1、從外形上區(qū)分

生態(tài)環(huán)境良好、且高山的白毫銀針優(yōu)越于平地白毫銀針。雖同為幼嫩的芽頭，但高山白毫銀針芽頭上的白毫長(zhǎng)度卻要比其平地茶園環(huán)境生長(zhǎng)的白毫銀針要長(zhǎng)、要密。

銀針外形以芽肥壯、挺直、毫多的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；

銀針外形顏色以銀白雪亮毫、小魚葉為嫩黃綠、有光澤的為上品；顏色暗淡、甚至發(fā)黑為下。

因?yàn)槲蚬に囎龅貌缓茫y針才會(huì)失去原來(lái)自然光澤。

2、從香氣上區(qū)分

白毫銀針因毫珍貴，因其香而特別。一款茶的茶香可以看出很多工藝上的問(wèn)題。好的白毫銀針，其毫香濃郁、清鮮、純正。

毫香濃郁證明其茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)良，清鮮、純正證明這款茶制作工藝過(guò)關(guān)，萎凋、干燥處理得當(dāng)。

若白毫銀針的香氣出現(xiàn)淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感則為次。

3、從滋味上、耐泡程度上判別

其實(shí)很多剛接觸白茶的茶友，都會(huì)覺(jué)得喝不懂白茶滋味，白毫銀針更是不懂。銀針之味如何尋呢？

其實(shí)，有一個(gè)不變的準(zhǔn)則：銀針密毫、其毫上的氨基酸含量極高，而氨基酸含量決定著銀針的鮮爽程度；

好的白毫銀針一定是鮮爽為主、清甜為輔，還要考慮茶質(zhì)內(nèi)涵；如果一款銀針你喝后感覺(jué)粗澀、雜味多、淡薄，說(shuō)明這款銀針可能茶料不佳或者工藝不過(guò)關(guān)。

此外，銀針的耐泡程度是直接決定銀針滋味的好壞的準(zhǔn)則之一。耐泡程度與銀針的內(nèi)質(zhì)豐富程度成正比。

越是耐泡的銀針，其內(nèi)質(zhì)越豐富。

4、從茶湯的湯色判別

一款原料優(yōu)質(zhì)的好的白毫銀針，其制作過(guò)程的環(huán)境是極為講究的，干凈、干燥、無(wú)異味是必要環(huán)境條件。

從茶湯的凈度即可看出制作工藝的環(huán)境，從茶湯的顏色可以看出銀針的萎凋程度。

一款好的銀針，其湯色以杏黃、杏綠、清澈明亮為上品；而泛紅、暗渾的為差。這里要說(shuō)明的是，“暗渾”與白毫在湯里是不一樣的概念，白毫銀針的湯內(nèi)，一定存有大量的白毫，但并不影響銀針湯質(zhì)的干凈程度與亮度。

5、從芽底觀察

飽滿的銀針在經(jīng)過(guò)沖泡之后，茸毛的厚度有5-7層；而品質(zhì)略次的銀針?lè)蕢殉潭葎t不佳，可能僅有3-4層。

品質(zhì)優(yōu)秀的銀針，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沖泡后，用手搓，必定是不易爛的。

總之，芽底以勻整、肥軟，毫芽壯多、色鮮明亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121