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平水珠茶也稱圓茶，屬于綠茶類，茶性偏寒，主產(chǎn)于浙江省紹興市會(huì)稽山平水茶區(qū)，其外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤，身骨重實(shí)， 沖泡后，茶湯香高味濃，且經(jīng)久耐泡。
珠茶是紹興茶農(nóng)首創(chuàng)的一種炒青綠茶，亦稱圓茶。它的外形圓緊，呈顆粒狀，色澤綠潤、身骨重實(shí)、宛如珍珠，內(nèi)質(zhì)香高味濃，經(jīng)久耐泡。
此茶以“珠”命名，最為恰當(dāng)。
因圓如珍珠而得名。御茶制作工藝極為精致。有“殺”“爛”“甩”“焙”“篩”等工序。
首先是“殺”青，即采摘限于農(nóng)歷谷雨前剛有一芽二葉的嫩尖青葉，用猛火炒，炒時(shí)要用手在鑊中不斷攪動(dòng)，把青葉炒干；接著是“爛”青，把炒干的茶葉揉捻成細(xì)長的條狀。
再“甩”爛青，就是用文火炒，一邊甩，一面把茶葉老片、茶莖揀去，待細(xì)長條的茶葉甩成卷曲略呈圓形后，用雙手把茶葉向鑊底翻，翻上來往兩邊撳，把茶葉撳成圓形；再“焙”，火力不宜旺，要小火，使茶葉呈珍珠般滾圓狀，色澤墨綠而油亮，油光閃閃；最后“篩”，分等級。
頭等珠茶，渾如珠，潤如玉，烏綠油亮，表面有霜雪般的光澤，開水沖泡，碧綠澄清，香味濃郁。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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