普洱茶上一粒一粒白點(diǎn)為白霜，白霜是普洱茶在后期陳化過(guò)程中產(chǎn)生的結(jié)晶物質(zhì)單寧，它是普洱茶中內(nèi)含物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉在轉(zhuǎn)化過(guò)程中的正?，F(xiàn)象。

在學(xué)術(shù)上稱(chēng)這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是一種由活細(xì)胞所產(chǎn)生的生物催化劑酶。

普洱茶一粒一粒白點(diǎn)的其他情況：

1.棉紙粘在茶葉表面

茶友們都知道，普洱茶在存儲(chǔ)中會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化。茶葉含有水分、茶油，茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會(huì)浸到表面來(lái)。

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而棉紙非常干燥，易吸油和吸水。在長(zhǎng)時(shí)間不翻動(dòng)的情況下，棉紙就會(huì)附著在茶葉的表面。

所以，有時(shí)看到餅面的白色物就是一些棉紙留下的棉質(zhì)物。

2.茶葉真的發(fā)霉了

霉變的普洱茶，不論是在茶餅表面，還是撬開(kāi)后的里面，都會(huì)有白色且灰綠色的一團(tuán)團(tuán)或一片一片的帶絮團(tuán)狀東西附著在茶葉上面。

如何區(qū)分普洱茶的白霜和霉變：

一看：

從茶餅上來(lái)看，產(chǎn)生“白霜”的茶餅是干燥的，條索是相對(duì)緊結(jié)的，因?yàn)闃?gòu)成“白霜”的物質(zhì)大部分，都是結(jié)晶析出的，而造成結(jié)晶析出現(xiàn)象的原因是水分的散失。

而霉菌是在相對(duì)潮濕的環(huán)境下產(chǎn)生的，茶餅整體會(huì)顯得潮濕，且餅形松散，條索不緊結(jié)。至于如果茶餅上出現(xiàn)青色、綠色、紅色等較為鮮艷的物質(zhì)，那更是不能品飲了，自然界的規(guī)則就是越鮮艷的物質(zhì)越危險(xiǎn)。

二摸：

霉變所產(chǎn)生的霉變菌落也會(huì)呈白色，但霉變的霉菌摸上去感覺(jué)潮而滑。

而“白霜”摸上去是干燥的，且會(huì)有質(zhì)感、或者小顆粒感，有一部分摸上去也會(huì)滑，但那種滑是干滑，不像霉變的那種濕滑。

三聞：

聞起來(lái)“白霜”是沒(méi)有明顯氣味的。

而霉變的白色霉變菌落有刺鼻或者令人不適的異味。

四溶：

將茶餅上的白色物質(zhì)取一些下來(lái)，放入裝有溫水的無(wú)色玻璃杯中，真正的“白霜”是能夠像食鹽一樣溶入水中，而霉菌是不能的。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121

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