有的時候，剩飯菜餿掉之后會有一股酸味，所以我們會把發(fā)出酸味的食物當做變質(zhì)的食物。那么茶喝起來有酸味，是不是變質(zhì)了呢？今天小編就來和大家說說茶的酸味是怎么回事。

觀音酸

鐵觀音的假酸又叫做青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即當天采摘當天炒的；另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

通常品茶人所說的觀音酸，應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

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除了這些之外，還有拖酸型的鐵觀音，拖酸制法是指采摘第三天后才進入殺青階段。拖酸觀音存在刺激性較大、極不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，低等品尤其如此。因此這樣的鐵觀音并不受茶友們的歡迎。

紅茶酸

一般來說，發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因為紅茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導致發(fā)酸。

另外，如果保存不當容易讓紅茶發(fā)潮變酸，這樣的紅茶就是變質(zhì)紅茶了，所以也不適宜飲用了。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導致紅茶酸味明顯。

武夷酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。這種酸味是因為巖茶的構(gòu)成物：沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)造成的。這種酸味不會有太強烈的刺激感，比較柔和。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。

熟普酸

熟普洱會發(fā)酸，一般是發(fā)酵或者儲存環(huán)節(jié)出了問題造成的，熟茶在發(fā)酵過程中，如果溫度沒有掌握好，那茶葉中的茶多酚和酶就無法正常轉(zhuǎn)化，就會產(chǎn)生酸味，儲存過程中沒有保持干燥低溫也會使茶葉出現(xiàn)酸味。

發(fā)酸的普洱還是可以喝的，并不是像飯菜那樣餿掉了，只是采摘制作過程中的失誤造成了口感不好的現(xiàn)象。但在正常情況下，前面幾泡普洱茶的味道是最好的，而發(fā)酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味，這樣就浪費了好茶。

所以一般普洱茶發(fā)酸之后要么進行二次渥堆發(fā)酵，要么靠干倉進行長時間儲存，讓它自然消散，才不會影響普洱茶的味道，切記因為普洱茶發(fā)酸就把好茶給誤扔了。

以上就是茶喝起來有酸味的原因，當然除了上文所說到的幾種茶酸，有的茶真的是因為儲存不當而變質(zhì)發(fā)酸了，那么此時就要了解清楚茶葉是否發(fā)生了霉變：可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝。