青氣屬于不愉快的氣味，像割草機割草之后，產(chǎn)生的青草味，是審評香氣的專業(yè)評語。

產(chǎn)生原因：

1、鮮葉不經(jīng)攤放直接加工；

2、綠茶高溫短時殺青，悶殺后揚炒不足；

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3、殺青程度偏輕，殺青不勻不透有青張；

4、殺青葉不經(jīng)揉捻或揉捻程度過輕；

5、干燥時追求時效，溫度過高而時間過短；

6、紅茶萎凋偏輕；

7、紅茶發(fā)酵不足、不勻；

8、青茶曬青和做青不足；

9、色種茶殺青不透或低溫殺青。

改進措施：

1、鮮葉進行適度攤放；

2、適當(dāng)延長殺青的揚炒時間；揚、悶結(jié)合；殺勻殺透，達到適度標(biāo)準；

3、揉捻做形時注意改善青氣；

4、干燥工序不能片面強調(diào)速度；

5、加工紅茶在萎凋時攤?cè)~厚度適當(dāng)；

6、避免高溫短時萎凋；

7、發(fā)酵時適時通氧，并注意溫度控制；

8、確保青茶曬青和做青完成充分；

9、色種茶殺青強調(diào)完成充分。