秋季產(chǎn)的茶，以香氣著稱，香型豐富，氣味高揚。

有的茶產(chǎn)區(qū)將七月中下旬之后采摘的茶，統(tǒng)稱為秋茶。但七月中下旬正值夏季，將此時采摘的茶葉，劃分到秋茶，并不科學。有的地區(qū)，將立秋作為夏茶與秋茶的劃分，過了立秋一直到霜降結(jié)束，在此期間采摘的茶，統(tǒng)稱為秋茶。還有的地方，將二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，算作秋茶。時間起始不一，但定義卻不能變：在秋季里采摘的茶，才叫做秋茶。

另外，秋茶還有一個雅致的名稱——谷花茶。因秋茶在采摘時，正好遇上谷花飄香，谷粒成熟，故而又被稱為“谷花茶”。

雖然相比于春茶，秋茶缺乏豐富的營養(yǎng)物質(zhì)供給，但經(jīng)過了整個雨季的養(yǎng)精蓄銳，其內(nèi)含物質(zhì)僅次于春茶。由于氣候因素，普洱秋茶內(nèi)的芳香物質(zhì)也保留的比春茶更好。秋季氣溫下降，降水少，茶樹生長活力下降，從而使物質(zhì)積累增加，促使含氮化合物、芳香物質(zhì)的形成。

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秋天氣候較為溫和，天高氣爽，日照長。在冷干的溫度下，茶葉的采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉內(nèi)質(zhì)完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。

古樹秋茶，同時期內(nèi)含物質(zhì)會較其他茶更為豐富。茶品上口感獨特，滋味協(xié)調(diào)、香氣持久、味厚回甘好茶韻悠長，且后轉(zhuǎn)化價值更高。事實上，秋茶除了香氣高揚，茶湯亦獨具個性——醇、香甜。在關于秋茶的滋味介紹中，以下說法最常見：

秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。

顯然，在普洱茶茶界，秋茶湯水的江湖地位并不高，甚至被劃分到“水薄”的一類。但普洱茶的秋茶，卻擁有另一個殺手锏——香甜。相對較少的茶多酚與咖啡堿，減少了湯水里的苦味與澀味，讓甜味更加突出。香氣上的差別，仍舊是由當時的天氣因素決定。

春季氣溫低，光照溫和，濕度大，茶葉中的芳香物質(zhì)能夠大量保留，故而香氣更加更豐富些。秋茶（初秋、中秋）氣溫比春季高，光照較為強烈，氣候干燥，茶葉中的芳香物質(zhì)經(jīng)過高溫的分解，香型變得更少，更集中，更成熟，故而香氣會更加高揚、清冽。

秋茶，于普洱而言，后期存放香氣上的留存和轉(zhuǎn)化要更勝春茶，后期的蜜韻再存儲得當?shù)臈l件下，被完美的轉(zhuǎn)化出來，很多茶友喜愛普洱茶里多變的香氣。這些茶友儲存秋茶，一來能轉(zhuǎn)化出好香氣，再者秋茶的性價比相對于春茶來說，要好很多。