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喜歡喝普洱茶的人都知道，熟茶的發(fā)酵，那可是一個高技術含量的活兒，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質(zhì)。在整個發(fā)酵過程中，普洱茶如同一棵樹上的蘋果，根據(jù)發(fā)酵程度的不同而呈現(xiàn)出或青澀，或鮮紅，或酒紅的不同成熟度。
普洱茶熟茶屬于全發(fā)酵茶，在普洱茶熟茶進行發(fā)酵的時候大致有三種程度的發(fā)酵，分別為輕度發(fā)酵、適度發(fā)酵以及重度發(fā)酵。縱觀普洱茶熟茶的發(fā)酵歷史，從最初的試探性發(fā)酵到1973年后渥堆工藝成型后，很長一段時間都大量使用輕發(fā)酵工藝。后來，隨著各大茶廠發(fā)酵工藝的不斷成熟和常年經(jīng)驗積累，普遍使用適度發(fā)酵。
“青澀蘋果”輕發(fā)酵
發(fā)酵度<70%
輕發(fā)酵，顧名思義，就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶。如果將普洱茶的發(fā)酵按照10成來算的話，7成發(fā)酵就屬于輕度發(fā)酵。發(fā)酵程度在70%以上屬于全發(fā)酵，低于這個程度的，就是輕發(fā)酵茶。
以前，在經(jīng)驗豐富的制茶人和資深熟茶客看來，這個發(fā)酵程度出來的熟茶甚至不能稱之為熟茶。因為它保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑。7成發(fā)酵是輕度發(fā)酵的一個起點，在顏色上面稍微顯淺，葉底呈現(xiàn)出偏淺的褐色，看起來真的很像儲存十年以上的老生茶。
對于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說，輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，酸澀有余，可就有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感。輕發(fā)酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲后還有一絲清涼感，這也是近些年輕發(fā)酵茶越來越受歡迎的原因。
正因為其發(fā)酵較輕，在口感上，輕度發(fā)酵的熟茶堆味較少，苦澀味相比發(fā)酵程度高的熟茶較為明顯。
同樣也由于其輕度發(fā)酵，少幾分熟茶應有的醇厚和順滑。輕發(fā)酵的茶現(xiàn)飲性較差，但是在后期存放轉(zhuǎn)化的過程中，會產(chǎn)生更具個性化的滋味和香氣，后續(xù)轉(zhuǎn)化價值空間很大。
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