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我們在介紹普洱茶存儲轉(zhuǎn)化的相關(guān)知識時已經(jīng)強(qiáng)調(diào)過，普洱茶并不是存儲的時間越長，品質(zhì)就越好，而是呈現(xiàn)一種拋物線的趨勢。
也就是說，普洱茶在存儲轉(zhuǎn)化過程中，轉(zhuǎn)化的整體品質(zhì)會隨著時間的延長而逐漸上升，直到到達(dá)一個巔峰階段，之后就會隨著時間的延長而逐漸下降。
判斷普洱茶轉(zhuǎn)化品質(zhì)的一個重要指標(biāo)就是茶湯的順滑度，正常情況下，茶湯越順滑，意味著轉(zhuǎn)化品質(zhì)就越好。茶湯的順滑度則取決于氨基酸和兒茶素的比例關(guān)系--氨基酸相對多，兒茶素相對少，則茶湯順滑度好；反之，則茶湯順滑度差。
從新生茶到巔峰期這段時間，就是氨基酸不斷增多，對兒茶素的優(yōu)勢不斷增強(qiáng)的一個過程。但是從實際轉(zhuǎn)化品質(zhì)來說，口感體驗并不是全程平滑上升的一條曲線，過程中會出現(xiàn)一個波動期，這個波動期就是我們常說的“尷尬期”。
這個波動期有什么特點呢？新生茶時氨基酸和兒茶素已經(jīng)有一個確定的比例關(guān)系，按理說隨著存儲時間的增加，氨基酸會逐漸增多，并逐漸占據(jù)主導(dǎo)地位。
但是在這個“尷尬期”，會出現(xiàn)氨基酸減少的一個情況，表現(xiàn)在口感上，就會發(fā)現(xiàn)此時茶湯的順滑度甚至不如新生茶。當(dāng)度過這個尷尬期后，氨基酸的數(shù)量就會逐漸上升，直到超過兒茶素，占據(jù)主導(dǎo)地位。
茶友們?nèi)粘４娌韬炔钑r不知有沒有這種經(jīng)歷：有的普洱茶剛開始很好喝，存了一段時間反而口感下降了，再存一段時間，口感又會漸漸改善。這種情況就是這款茶存在尷尬期。
要說的是，一款普洱茶是否存在尷尬期，與茶葉生長環(huán)境、制作工藝等等有關(guān)，并不是所有的普洱茶都會有這個“尷尬期”。
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