喝茶的人，時(shí)間久了，被人尊稱為“茶人”。我這輩子估計(jì)都得喝水，不知會(huì)不會(huì)被稱為“水人”。

喝茶的時(shí)候，人們其實(shí)是在大量喝水。所以泡茶的實(shí)質(zhì)是玩水，我玩水從小玩到大，因此自封為“玩水藝術(shù)家”。

最近印象頗深的一次玩水，是用水質(zhì)電解器玩三種水，兩個(gè)本地的桶裝水大品牌，一個(gè)自來(lái)水。在水質(zhì)電解器的作用下，自來(lái)水變成了綠色，散發(fā)出難聞的味道；兩個(gè)桶裝水，一個(gè)微微變黃，一個(gè)除了變黃而外，表層似乎還結(jié)了一層黃色的殼。是不是觸目驚心？

不用太擔(dān)心，原來(lái)，這是因?yàn)殡娊馄髡龢O不斷產(chǎn)生正電鐵離子，與水中的氫氧根發(fā)生反應(yīng)而生成有色化合物。自來(lái)水的溶解物比兩款桶裝水要多，因此利于導(dǎo)電和發(fā)生反應(yīng)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)只說(shuō)明了，三種水中的溶解物濃度各不相同。溶解物有好有壞，不能一概而論。

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那么，我說(shuō)說(shuō)兩次用自來(lái)水泡茶的記憶。

第一次是我上小學(xué)的時(shí)候，那時(shí)候還沒(méi)有桶裝水。一段時(shí)間老是下雨，山洪把供水的水庫(kù)弄渾了，乃至于自來(lái)水里頭有黃泥懸浮，只有燒開(kāi)以后才能靜置得較清澈。這樣靜置過(guò)一次的水，再燒開(kāi)一次，就是家里的飲用水了。我媽說(shuō)，“不泡茶根本喝不下去！”這時(shí)候我似乎已經(jīng)明白了茶對(duì)于人民的意義。

第二次是大學(xué)期間，桶裝水已經(jīng)很流行了，奶奶節(jié)儉習(xí)慣了，舍不得用桶裝水，只是用個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)濾器喝自來(lái)水，每次在奶奶家住，我都會(huì)泡很多茶來(lái)喝，奶奶問(wèn)怎么那么能喝茶，我說(shuō)因?yàn)閷W(xué)這個(gè)專業(yè)嘛，其實(shí)內(nèi)心獨(dú)白是“不泡茶真的不好喝啊！”

自來(lái)水泡茶讓我明白了茶作為凈水工具的重要性，但是好幾大千買來(lái)的茶，只是為了凈水嗎？當(dāng)然不是，因此我會(huì)盡量找到好的水來(lái)泡好的茶，只為貪圖享樂(lè)。

我家里用的桶裝水是偏弱堿性的礦泉水，但偏得似乎有點(diǎn)多，拿來(lái)泡茶的話，湯色尤其深。給人一種此水穿透力強(qiáng)，泡得茶湯濃厚的錯(cuò)覺(jué)。其實(shí)是因?yàn)樵谄珘A性的環(huán)境中，茶多酚會(huì)被快速氧化形成茶色素。

這水雖然泡茶顏色深，但是喝起來(lái)口感卻不那么讓人愉悅，不泡茶的時(shí)候喝，甚至微微有點(diǎn)澀。后來(lái)一看那高得驚人的鈣鎂含量，我才知道，原來(lái)飲用礦泉水里還有那么硬的水。

小貼士：

水中總硬度=鈣的量（mg/L）×2.5+鎂的量（mg/L）×4.1，當(dāng)硬度超過(guò)100就是硬水，小于100，則是軟水。

但水質(zhì)偏硬不一定是壞事，很多水雖硬度高，口感卻很好，甚至發(fā)甜，我記得喝過(guò)玉溪某處的礦泉，清冽甘甜無(wú)比。是真的甜，不是有點(diǎn)甜。當(dāng)時(shí)驚為天水，用來(lái)泡茶，發(fā)現(xiàn)香氣不顯，茶味既淡且澀，大失所望之余，才明白這也是硬水。

硬水含有的溶質(zhì)過(guò)多，不利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放，所以茶味淡。反之，若用含溶質(zhì)少的軟水泡茶，茶味就濃。推演到極致的話，用純凈水，就可以泡出最濃的茶湯。這也是很多茶圈老炮喜歡用純凈水的原因。

但長(zhǎng)期喝純凈水，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)酥松，對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童來(lái)說(shuō)，后果就更嚴(yán)重。因此對(duì)于純凈水，我是拒絕的。我更喜歡天然軟水。

軟水的口感就要好很多，至少不會(huì)澀。

在工作室我們用的就是一款天然軟礦泉，泡起茶來(lái)又厚又潤(rùn)。但要論真正的好水，還是要去人少處尋。

給我最好印象的水，就在昆明周邊。一個(gè)叔隱居在祿勸某山中，引了股山泉平日里用來(lái)喝茶、做飯、洗碗、洗衣服、澆花、灌游泳池。我記得那個(gè)水，寒氣逼人，清冽異常，入口就是一個(gè)潤(rùn)字。據(jù)說(shuō)有人在這里住了幾個(gè)月，長(zhǎng)期咳嗽都喝好了，當(dāng)然這不可全信。我用這水泡茶，醇厚香滑特顯，好茶可增色十分，尤其加上那份清涼隱逸的現(xiàn)場(chǎng)感，更是別有境界。

但我玩水的境界還是不夠，日本有個(gè)江老師，寫(xiě)了本暢銷書(shū)叫《水知道答案》，拍攝了n多張水結(jié)晶的美麗圖片，試圖以此說(shuō)明人類愛(ài)的力量，聽(tīng)說(shuō)后來(lái)被人專門拍紀(jì)錄片給辟謠了，他是真正的水人和玩水藝術(shù)家，祝福他。

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