本質(zhì)成因：茶湯“冷后渾”不可避免，氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。普洱茶，渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出，是一款茶物質(zhì)含量豐富的體現(xiàn)之一。

其他成因：茶樹品種，揉捻過度，發(fā)酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料?！?/p>

沖泡不當(dāng)：注水過猛，揚(yáng)起毫毛；水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后渾濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。

存貯不當(dāng)：細(xì)碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應(yīng)當(dāng)可以適度減少)；受潮返青，并發(fā)癥為變澀(復(fù)火后可以改善)；發(fā)霉變質(zhì)。

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工藝不良：

1.制作環(huán)境不凈，農(nóng)村小作坊，條件有限。

2.殺青溫度過高，沾染焦物。

3.揉捻過度，茶葉表皮破壞嚴(yán)重，導(dǎo)致碎末漂浮。

4.走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，并發(fā)癥為澀度較高。

5.火工不足，吃火不夠，時間過短，并發(fā)癥為茶湯明度下降，不亮，發(fā)暗。

6.火工過頭，過高，過急，并發(fā)癥為焦味，茶湯發(fā)黑，不透明。

7.發(fā)酵不當(dāng)，多酚類物質(zhì)氧化過度或與茶堿產(chǎn)生不必要的絡(luò)合反應(yīng)，并發(fā)癥為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。

茶樹品種：有些茶樹的品種就是比較容易渾濁，比如福鼎大白，具體原因當(dāng)時某種活性蛋白的含量較高。

總結(jié)：冷后渾不可避免，但是再加溫就會恢復(fù)透亮清澈，且可以通過改善茶樹品種進(jìn)一步控制。茶湯內(nèi)的漂浮物多數(shù)還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度，亮度更能進(jìn)一步的體現(xiàn)茶品的好壞。

我們在品鑒一款普洱茶時，常會說及普洱茶湯色，以濃亮鮮艷透明為上，那普洱茶湯色為何渾濁呢？下面細(xì)說普洱茶湯色渾濁的幾點(diǎn)原因。

1.泡茶手法不當(dāng)，例如泡茶時，注水過猛過快，會造成普洱茶湯色變得渾濁。?

2.處于茶葉變化后發(fā)酵期間的普洱茶，例如1至2年的曬青毛茶，沖泡的時候會難免出現(xiàn)湯色渾濁的現(xiàn)象。?

3.沖泡剛剛制作出來不久的普洱熟茶，湯色會顯得渾濁，這是因?yàn)樾虏璋l(fā)酵后，沉淀物未來得及散去的結(jié)果。?

4.一款普洱茶若是在選料上不嚴(yán)格，采用太多雜料拼配在一起，例如雨水茶料和芽孢茶，湯色則會明顯顯得暗淡無光、渾濁看不清，難以下喉。

5.濕倉茶、發(fā)霉過的普洱茶沖泡后湯色會渾濁。

6.茶葉上的絨毛較多即顯毫多，以春茶芽頭居多，沖泡時茶葉毫毛沖入水中，會造成湯色渾濁，但這是正常的現(xiàn)象。

7.沖泡普洱茶，若想出線很好的茶湯，撬茶是最重要的，若是撬茶太碎、碎末末過多，會促使茶湯顯得渾濁，雜質(zhì)更是一沖就會出現(xiàn)。?

選自“云青普洱”微信平臺

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