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          陳財(cái)普洱茶

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          首頁 喝茶 茶友須知:泡好熟茶 需要點(diǎn)技巧(1)

          茶友須知:泡好熟茶 需要點(diǎn)技巧(1)

          熟茶是一種相對難于沖泡的茶,尤其是新制的熟茶。為了把熟茶泡得好喝,筆者針對器皿、水、沖泡手法等一系列問題做了些試驗(yàn)。略有心得有體會。在此與諸位茶人探討。
          我的大體思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;

          熟茶是一種相對難于沖泡的茶,尤其是新制的熟茶。為了把熟茶泡得好喝,筆者針對器皿、水、沖泡手法等一系列問題做了些試驗(yàn)。略有心得有體會。在此與諸位茶人探討。

          我的大體思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo),力求順勢而動,揚(yáng)長避短;第三,考慮通過什么手段具體達(dá)到揚(yáng)長避短的目地;最后,通過實(shí)踐進(jìn)一步分析,驗(yàn)證和調(diào)整。

          一、分析茶性

          本文氣味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期會出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味,但好的老茶泡到中后期會出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。

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          滋味方面。新熟茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng),會呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當(dāng)甚至能臻“化”境。

          二、根據(jù)茶性確立目標(biāo)

          前幾泡:抑制氣味(堆、倉之粗雜),提升黏,稠、油的湯感,使香——水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃,但柔軟粘滑的好湯。同時,盡量控制最初幾泡的濃度,以求保護(hù)最后幾泡的表現(xiàn),提升整體耐泡程度。

          中間幾泡:當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”,就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香——湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。

          最后幾泡:滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時,全力激發(fā)香氣,泡一杯香高滑口的甜水。

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