當(dāng)我們走進一家茶莊,坐到泡茶臺前,雙手接過茶莊老板遞過來的一片普洱茶的時候,你的腦子里一定在想:“這是什么年份的？好不好？我如何判斷它的年份與好壞？年份與好壞,一般來講,是標(biāo)志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的兩個指標(biāo)。如果在這兩個指標(biāo)上判斷失誤,那就有可能帶來經(jīng)濟上的損失。

鑒別熟茶,從器官開始

在談如何判斷年份與好壞前,我想應(yīng)該先請大家自問一下:“我用什么東西去判斷、鑒別一款普洱熟茶?”這里所說的“東西”當(dāng)然是指我們?nèi)梭w的器官部位而不可能是儀器儀表。我想是要依靠下列五種器官和部位:眼睛、鼻子、嘴巴、軀干以及大腦。

眼睛——用來觀察干茶、湯色和葉底。但是,我要說的是:茶是用來喝的不是用來看的,尤其是普洱茶。湯色這項指標(biāo)即使在相當(dāng)成熟的烏龍茶評審中也只是作為參考分而不作為正式評審打分。

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鼻子——用來聞取茶的香氣,很重要。

嘴巴——用來品嘗茶的滋味,很重要。

軀干——用來感受茶氣。

大腦——用來綜合分析前面四種器官部位采集、傳遞來的信息,作出判斷。

對于熟茶品鑒來講,鼻子、嘴巴是最重要的器官,因為“香甜醇厚滑”這五項指標(biāo)主要是依靠鼻子和嘴巴來獲取的,所謂的愉悅感也主要是通過鼻子和嘴巴來得到的。通過軀干感受到的茶氣,則對品鑒中生代茶和老茶十分重要,但對于熟茶來講茶氣不算最重要指標(biāo)。干茶、湯色和葉底可以作為判斷年代和好壞的輔助手段,但不是主要手段。嚴(yán)格來講,高明的品鑒家應(yīng)該可以蒙著眼睛來判斷一款茶的年份和好壞。

我們知道了人體五種器官和部位在鑒別普洱熟茶中的分工之后,就可以開始來鑒茶了。我們知道普洱熟茶隨著存放時間以及環(huán)境的不同,其口感、香氣等的表現(xiàn)也會有不同的變化,那么反過來,我們就有可能根據(jù)不同的口感、香氣特征來大致判斷某一款茶的存放時間和環(huán)境。