茶有茶韻，普洱茶茶韻之博大精深，是其它茶類不可比擬的，茶韻的精確定義，無法準(zhǔn)確用文字來描述，給交流帶來障礙，但是我們可以提煉出茶韻特征中最重要的三個(gè)部分，第一個(gè)最重要的部分是“茶氣”，第二個(gè)最重要的部分是“生津回甘”，第三個(gè)最重要的部分是“茶滋”，這三個(gè)重要的部分，提煉出可以直接感受的普洱茶茶韻特征的感性認(rèn)識(shí)。

本文約定：“茶氣”簡(jiǎn)稱“氣”，“生津回甘”簡(jiǎn)稱“津”，“茶滋”簡(jiǎn)稱“滋”。我把“氣”與“津”這兩個(gè)茶韻的重要特征部分歸納為普洱茶的茶魂，這是經(jīng)過深思熟慮之后，得出陳茶與普洱茶區(qū)別的關(guān)鍵所在。

普洱茶和其他茶類的不同之處在于普洱茶之茶魂，普洱茶茶魂都是一種過程，一種我們可以感受到的過程，既然是過程，就可以用時(shí)間來度量，我用兩個(gè)定義來描述并且數(shù)字化，第一是“氣”，由品茶引起的、可以在身體內(nèi)部和皮膚表層感受到的一個(gè)過程，感受為：頭部：熱力蒸騰感，皮膚：熱力擴(kuò)散感，最直接的感受就是：在頭部熱力蒸騰感下，有頭皮熱感、面頰發(fā)燙（熱），在熱力擴(kuò)散感下，四肢及身體某些部位發(fā)燙（熱）、皮膚微汗，通體舒暢，是最大的特征，蒸騰和擴(kuò)散都是一個(gè)過程，一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，過程出現(xiàn)后外部因素影響比較小，是人身體內(nèi)部發(fā)生的一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，本人現(xiàn)階段的感覺為：頭部熱力蒸騰感、皮膚熱力擴(kuò)散感，感受到頭皮熱感、面頰發(fā)燙（熱）、四肢發(fā)燙（熱）、脊梁發(fā)燙（熱）、皮膚微汗，在皮膚表層，強(qiáng)度高時(shí)是燙感，強(qiáng)度低時(shí)是熱感。

特別說明：

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

“氣”感在定義上是由品茶引起的、身體感受到的一個(gè)特別過程，至于原因，那是科學(xué)家的事情了，實(shí)際發(fā)生就是存在。

“氣”是借用的通用的字眼，不是中醫(yī)的氣，也不是武林人士的氣，本文就是把上述身體狀態(tài)定義為“氣”，如果和中醫(yī)、武林人士的氣有沖突，那換個(gè)字眼也行。

品茶時(shí)帶來的熱量，在環(huán)境溫度配合下，也會(huì)出現(xiàn)熱感和發(fā)汗，但是感覺是不同的，發(fā)汗是直接排放的過程，而“氣”感是一種熱力蒸騰與擴(kuò)散的感覺，特別是頭部，所以，“氣”感最佳的體驗(yàn)就是頭部的熱力蒸騰感，即品茶的熱量帶來的發(fā)汗消失后，這種熱力蒸騰感依舊存在，皮膚在熱力擴(kuò)散感下，只是微汗或者是無汗，燙（熱）感一定存在。

“氣”從 0 到 5 分幾個(gè)等級(jí)，度量方式是時(shí)間，無“氣”的感覺就是0 ，“津”的度量方式和“氣”相同，如果“津”為 0 ，那可能不是茶而是飲料了，在數(shù)學(xué)意義上，強(qiáng)度的劃分有多種，本文根據(jù)實(shí)際情況，定義為：倍增，在相同等級(jí)上，就簡(jiǎn)單的使用線性劃分，這樣簡(jiǎn)單明了，也好記憶。

第二是“津”，可以在舌下感受到，口腔舌下唾液的涌動(dòng)帶來甘的滋味感受。優(yōu)質(zhì)普洱，無論處于普洱新生茶、普洱生茶、普洱陳茶、普洱茶這四個(gè)階段中那個(gè)階段，都是絕對(duì)出現(xiàn)的過程。“津”的部位要分清，是舌下，是通往人體內(nèi)部的一個(gè)通道，“津”的過程，就是通過這個(gè)通道而展開的，是個(gè)動(dòng)態(tài)的過程。

“津”很大程度揭示了毛茶的內(nèi)在品質(zhì)。在我追尋的新生茶中，只有生長(zhǎng)環(huán)境良好的優(yōu)質(zhì)茶群才遇到過 0 3 品級(jí)的茶，成茶基礎(chǔ)應(yīng)該在這里，而不是流行多年的、泛泛而談的好茶要拼配。在構(gòu)建的普洱茶結(jié)構(gòu)當(dāng)中，"氣"、"津"兩項(xiàng)占據(jù)頭兩位。"氣"、"津"的強(qiáng)度，需要實(shí)踐才能有所感悟，也是因人而異的，分辨高潮和平復(fù)期，也是需要靜心體驗(yàn)。非常遺憾的是，"氣"、"津"的過程不太穩(wěn)定，受季節(jié)、氣候、茶品狀態(tài)、環(huán)境、人的心情、人的身體狀態(tài)影響，這也許就是茶性使然，茶性完全釋放與感知，是與很多因素相關(guān)的。但是縮小影響的范圍，在同一天前后兩個(gè)相距不太長(zhǎng)的時(shí)間段品茗兩個(gè)茶品，這個(gè)反應(yīng)茶韻特征的對(duì)比關(guān)系，就明顯了，只是要排除前個(gè)茶品的尾韻對(duì)后個(gè)茶品的影響。

這兩個(gè)重要的茶韻特征，都是過程，都是在接受茶品后，身體內(nèi)部發(fā)生變化感受到的過程。是過程，那就一定有開始和結(jié)束，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這個(gè)過程越強(qiáng)越長(zhǎng)，那么對(duì)應(yīng)的茶品越優(yōu)秀。

“氣”和“津”是普洱茶的茶魂，是普洱茶區(qū)別于其他茶類的關(guān)鍵所在，也是普洱茶的魅力所在。老班章茶新生茶能在第一位起跳，也就解釋了目前追捧老班章茶新生茶的內(nèi)在原因，當(dāng)然，隨著陳化期到來，在第一位“氣”上起跳的新生茶，會(huì)隨陳化而消失，何時(shí)出現(xiàn)，就不得而知了。

我們的身體平時(shí)就有很多循環(huán)系統(tǒng)在工作，平穩(wěn)、有節(jié)奏、有規(guī)律，由茶引起身體內(nèi)的循環(huán)系統(tǒng)帶出一個(gè)感受得到的附加過程后，我們就是對(duì)這個(gè)附加過程的時(shí)間進(jìn)行度量，附加過程由序幕期、呈示期、高潮期、再現(xiàn)期組成，一般在品茶階段是序幕期和呈示期，品茶完畢后就是高潮期和再現(xiàn)期，強(qiáng)度體驗(yàn)需要度量的時(shí)間段就是品茶結(jié)束后的那個(gè)高潮期的時(shí)間，再現(xiàn)期是不度量的，再現(xiàn)期是高潮期過后，身體回復(fù)平靜的那個(gè)階段，也是茶韻的遞減和茶韻強(qiáng)度的下降階段，有的時(shí)候這個(gè)再現(xiàn)期階段非常長(zhǎng)，當(dāng)然長(zhǎng)者更佳。

注：本文并不因?yàn)椤皻狻薄ⅰ敖颉痹诓煌庠诃h(huán)境下不穩(wěn)定的表現(xiàn)，來抹殺這兩個(gè)茶韻特征的重要性，這兩個(gè)重要的茶韻特征確實(shí)是茶魂。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7024c78b0100o8mk.html

云南普洱茶網(wǎng)編輯整理