茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用，是一項比較難的技術。所謂茶葉拼配，是指通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。

茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質、穩(wěn)定茶葉品質、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉有限，只有將茶葉進行拼配才能達到量產(chǎn)。

拼配的準則

外形相像

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有人認為，“像”就是以圍繞成交樣為中心，控制在上下5%以內。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對的。也有人認為，“像”就是一模一樣，完全一致，這種認識也不符合茶葉商品實際。嚴格地說，絕對相像的茶葉是沒有的，只有相對相像的茶葉。

內質相符

茶葉的色、香、味要與成交樣相符。例如，成交樣是春茶，交貨樣不應是夏秋茶。成交樣是單一地區(qū)（如祁紅），交貨樣不應是各地區(qū)的混合茶。

品質穩(wěn)定

拼配茶葉只有長期穩(wěn)定如一，才能得到消費者的認可各厚愛，優(yōu)質才能優(yōu)價。