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          陳財普洱茶

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          首頁 喝茶 探討普洱茶的蜜香

          探討普洱茶的蜜香

          關(guān)于普洱茶的蜜香,我們有如下觀點:
          一、大多數(shù)緊壓茶在1-5年陳期會表現(xiàn)蜜香
          這將是一個注定要引起爭議的觀點。如果非要讓我加上一個前提,那就是大滇。以我們制茶的實踐經(jīng)驗來看,個人所制作的茶,在1-5年期確

          關(guān)于普洱茶的蜜香,我們有如下觀點:

          一、大多數(shù)緊壓茶在1-5年陳期會表現(xiàn)蜜香

          這將是一個注定要引起爭議的觀點。如果非要讓我加上一個前提,那就是大滇。以我們制茶的實踐經(jīng)驗來看,個人所制作的茶,在1-5年期確實大部分都呈現(xiàn)過蜜香。請注意這里的嚴格表述,呈現(xiàn)過,而不是一直呈現(xiàn)。這就是說,蜜香是生茶在陳化過程中某個階段必須產(chǎn)生的過程。我簡單舉個例子,某款茶品,在2011年秋天的時候試喝,有明顯的蜜香,而在2010年的時候,喝中茶2007年贏餅,也感覺出蜜香。這款茶,都確實正呈現(xiàn)出蜜香。類似的例子大家還可以去發(fā)掘。

          不過這一觀點,激怒了另一個觀點,即傳統(tǒng)上認為,蜜香是景邁茶的專利,或者說是高檔茶的專利。事實上,大滇的研究就是從老觀點出發(fā)的。首先,獲得了關(guān)于蜜香的樣本,即大家所認為的景邁茶蜜香,研究景邁茶的蜜香是怎么出來的,是特定的茶樹鮮葉還是工藝因素。結(jié)論是:工藝因素居多。

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          我們首先從景邁茶搞明白什么是蜜香,然后再搞清楚景邁茶的蜜香是一種特殊工藝形成的。然后把這種特殊工藝應(yīng)用到其他茶區(qū),得到相同的蜜香。根據(jù)這種特殊工藝的原理,推廣到普洱茶的陳化過程,繼而,得出了上述結(jié)論。

          二、在鮮葉加工過程中,通過增加攤晾時間(達到前發(fā)酵效果)或者殺青后堆放,可使得新鮮毛茶產(chǎn)生蜜香

          我們回顧景邁貢茶的制作,要求:

          春茶,一芽一葉制作,文火殺青,揉捻后均勻堆放,分兩天曬干。其中我們省略了若干繁瑣步驟,最值得注意的是:揉捻后不立刻攤薄曬干,而是堆放后再曬干。即在從揉捻到曬干過程中存在著一定程度的發(fā)酵。

          來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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