香氣

普洱茶的香氣使人愉悅，使人感覺到舒適，迷人的香氣使人陶醉，使人心曠神怡。陳年普洱茶的香氣是最迷人的，如果新茶是清香的話，那經(jīng)過長時期儲存的普洱茶是最迷人的陳香。

我不知道普洱茶的陳香是如何得來的，往往其他茶類香氣不會超過3年，可為何普洱茶的香氣可以保持這么久呢？我覺得很有可能除曬青工藝以外，其他茶類不進(jìn)行緊壓成型，而都是散茶毛料，所以香氣易散。而普洱茶進(jìn)行了緊壓，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)得不到很快的釋放，所以香氣保住了。我也感嘆古人的智慧，居然可以想到以緊壓的方式來制作普洱茶。是種巧合，還是有意為之，至今成謎。普洱茶餅型越緊，若干年以后香氣會越足，提前松散的茶餅不適合更加長期的儲存。

普洱茶的香氣應(yīng)該是這樣轉(zhuǎn)變的，第一年是青味，也可以說是青臭味，如果聞到這種味道就說明是當(dāng)年的頭春茶了；第三四個年頭香氣逐漸下降，喝茶感覺不到香；到第五六個年頭香氣呈上揚(yáng)狀態(tài)；第七八年陳香逐漸顯現(xiàn)。

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香氣也分多種，就我觀察好茶與次茶的香氣會向兩個方面發(fā)展，與口感的發(fā)展方向是同步的，一種是產(chǎn)生出很美妙的陳香，而另一種則產(chǎn)生出腥香。腥香區(qū)別于腥臭，是香中有腥味。凡是在儲存過程中出現(xiàn)腥香的茶葉口感也必定下降了，所以大家要特別注意一下，選擇購買老茶時，腥香的茶葉盡量不選。