剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶，往往味道煩悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉豐滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝結(jié)茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)由以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)晉升到一個更高的水準：

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　　首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是由于年代良久的茶餅，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶刀。對于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時也要留意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但輕易堵塞壺口，還會因茶汁開釋過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的不亂性。

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　　然后的工作是透風透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風數(shù)日。這一階段是茶最輕易沾染雜味的時候，要留意環(huán)境不可有異味，也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上籠蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。透風的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便披發(fā)倉味道。

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　　最后將透風后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。因為紫砂具有良好的隔熱、避光機能和一定的透氣機能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對不亂。茶儲存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝結(jié)。選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內(nèi)含有土氣與火氣，會導致茶品變質(zhì)泛起雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡，逐日換水一至兩次，反復數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好蓋子悶放一日，茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些干凈的竹碳，更有利于吸附雜味，晉升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。

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