俗語(yǔ)有云：“明前茶，貴如金”不少名優(yōu)綠茶，都以清明節(jié)作為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，推崇清明節(jié)前后所采收的茶葉，以此為珍品。但是普洱茶，尤其是真正以喬木古茶樹茶菁為原料的普洱茶，卻罕有“明前茶”這個(gè)概念，這是為何呢？

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　　明前茶的概念主要見于綠茶，大家所熟悉的名優(yōu)綠茶，如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等，講究清新鮮爽，所以很多是采摘茶樹葉子的芽頭，或一芽一葉的葉片來制作，嫩度高采摘時(shí)間較早。

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　　而普洱茶，講究的是歲月的滋味和豐富的口感，所以需采摘一芽二、三葉的茶菁來制作，自然需要更多的時(shí)間讓葉子成長(zhǎng)，吸取更多的養(yǎng)分。

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　?。?）海拔的影響

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　　眾所周知，越是低海拔越是靠近熱帶的地方回暖就越快，氣溫越高農(nóng)作物發(fā)芽就越早，反之則越慢越晚。而云南的古樹茶多生長(zhǎng)在山區(qū)，海拔相對(duì)較高，晝夜溫差較大，茶樹生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，所以較之海拔較低的壩區(qū)茶發(fā)芽要晚。

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　?。?）種植的影響

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　　與茶園茶不同，古樹茶植根于山野之中，靠的是自身的能力去汲取自然界的養(yǎng)分，很少有人為的去打藥施肥，所以也不如茶園發(fā)芽那么早，尤其是近年種的一些早熟品種的臺(tái)地茶。

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?　?。?）樹齡的影響

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　　根據(jù)2006-2015年的統(tǒng)計(jì)，云南古樹春茶采摘時(shí)間約為3月下旬至5月中旬，茶樹樹齡越大，則發(fā)芽往往也越晚。

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　　以勐庫(kù)冰島片區(qū)海拔在1800米左右的普洱茶樹為例，早熟品種茶園茶2月底3月初開采，幾十年樹齡的生態(tài)茶樹3月中旬開采，一兩百年的大茶樹3月下旬開采，三百年以上的古茶樹則要到3月底4月初才能進(jìn)行頭撥茶的采摘。

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　　總之海拔越高，樹齡越大的茶樹發(fā)芽越晚。

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　　在不少茶友的印象中，普洱茶的制作工藝異常簡(jiǎn)單，曬青一曬就好，其實(shí)不然。普洱茶即便是生茶，從鮮葉到成品，中間可以細(xì)分成十幾甚至幾十個(gè)工藝流程，而且其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)普洱茶最終的品質(zhì)以及轉(zhuǎn)化的前景造成影響。

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　　譬如鮮葉殺青的時(shí)機(jī)，揉捻的力度，曬青的時(shí)間掌握，成品干燥的時(shí)間及溫度等等，可以說是牽一發(fā)而動(dòng)全身，所以普洱茶制作遠(yuǎn)比較大多數(shù)其他茶類耗時(shí)，其中尤以曬青干燥和成品干燥耗時(shí)較多，但正所謂欲速則不達(dá)，如果為了盡快上市而縮短干燥時(shí)間，茶餅含水率過高，可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉，而如果使用高溫烘房加速干燥節(jié)省時(shí)間，則有可能影響普洱茶的后轉(zhuǎn)化。而且制茶也不可能一次僅壓幾餅，需要有一個(gè)原料的累計(jì)階段，要到一定的量才會(huì)壓制的，再加上干燥的時(shí)間和運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間，往往最快也要4月中下旬成品餅茶才可以面世銷售的。

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　　一餅正宗的古樹茶，需要有高海拔高樹齡及良好的生態(tài)為他塑造出優(yōu)質(zhì)的茶菁，又要有上乘的制作工藝為他雕琢出優(yōu)秀的品質(zhì)，這也是普洱茶千變?nèi)f化口感產(chǎn)生的源泉。所以我們應(yīng)當(dāng)有一顆耐心，不要刻意去追求早春，而應(yīng)該給古茶樹留更多的時(shí)間和空間去積蓄能量，或許錯(cuò)過了明前的盛宴，但是當(dāng)普洱茶獨(dú)具魅力的茶湯入口時(shí)那種滿足感會(huì)讓你覺得一切等待都是值得的。

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來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
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