根據(jù)普洱茶地理標(biāo)志保護國家標(biāo)準(zhǔn)【GB/T-22111-2008】的規(guī)定，以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝以及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱（生茶）、普洱（熟茶）兩種類型。

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　　而普洱茶熟茶與普洱茶生茶的差別在于工藝制作的不同，所以在外形和口感等方面呈現(xiàn)出不同。

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　　普洱茶熟茶是通過人工渥堆發(fā)酵形成的，而“渥堆發(fā)酵”是形成普洱茶熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。

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　　渥堆發(fā)酵是什么

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　　渥堆，是普洱茶熟茶的一道制茶工序。以云南大葉種鮮葉為原料，經(jīng)過初制成為毛茶后，在毛茶上灑水，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，期間也有微生物參與發(fā)酵來降低茶葉中的內(nèi)含物，使口感變醇厚順滑，大大減少茶中的苦澀度。整個過程茶堆中的溫度會達(dá)到60~65度，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。

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　　普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時，在選料上嚴(yán)格，必須以云南大葉種鮮葉為原料。外形條索粗大肥大、完整的芽葉，水浸出物含量大，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。在發(fā)酵過程中，溫度、通風(fēng)效果、翻堆時間等因素都決定著普洱茶熟茶品質(zhì)的好壞。

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　　六大茶山公司作為十余年的普洱茶生產(chǎn)加工企業(yè)，有著成熟的制茶工藝和人工發(fā)酵技術(shù)，在生產(chǎn)過程中對生產(chǎn)質(zhì)量以及工藝流程的嚴(yán)格把控，盡心盡力的為普洱茶愛好者制作了豐富、優(yōu)質(zhì)的茶品。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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