普洱茶是云南特有的地方歷史名茶，它以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。

?? 普洱曬青毛茶的加工工藝流程：云南大葉種鮮葉—攤青—殺青—揉捻—曬干五個工藝環(huán)節(jié)組成，在加工曬青毛茶過程中，根據(jù)現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)的要求，做好生產(chǎn)衛(wèi)生，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都必須做到離地生產(chǎn)。

一、?鮮葉：采自符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下的茶園的云南大葉種茶的新梢，無污染和無其它雜物，一般采摘一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉為宜。

二、?攤青：適度攤放利于普洱茶的加工和品質(zhì)的形成，一般攤放厚度為15～20厘米為度，在攤放過程中要求翻動1～2次，鮮葉呈碧綠色有墨綠感，葉片柔軟即可。

?? 三、?殺青：方法有鍋炒與機(jī)械殺青兩種，殺青要求一般比加工烘青、炒青要嫩。鍋溫在180～200℃，殺青要勻，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為青綠、手握成團(tuán)，無焦葉焦邊為宜。

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四、?揉捻：把殺青葉揉捻成條形，條索緊實。分為機(jī)械和人工揉捻，機(jī)械揉捻應(yīng)掌握嫩葉短揉輕壓，老葉重壓長揉，揉捻時間一般30～40分鐘。

五、?曬干：將揉捻葉解塊，薄攤，在日光下曬干，手捏茶葉脆斷有刺感為適，干茶打包放于干燥地方貯存。

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