好的小青柑，入口有很好的融合度，順滑甜香，味道純粹，滿屋飄香，沁人心脾！

最近試了各種來路的小青柑，個(gè)個(gè)披著小馬甲，咋一看都長的一模一樣，道行不深的，還真看不出個(gè)所以然。

但仔細(xì)研究，還是有諸多門道。入口，還是能分高下。所謂名門閨繡，全賴細(xì)節(jié)！

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一、制作小青柑的基本流程：

摘果—洗果—挖肉—洗果—?dú)⑶啵畛∏喔痰乃釢?，抑制酶的活性，方便填茶）—填茶—脫水（曬干或烘干）—包裝（裹上白棉紙，透氣、通風(fēng)、轉(zhuǎn)化）

二、好的小青柑，應(yīng)該具備的特質(zhì)：

其一，湯水入口順滑，目測(cè)呈透亮酒紅色，有些稍淡一點(diǎn)。

其二，放入房中，則滿屋飄逸，放一兩個(gè)在袋子里，取出來則袋子周圍都布滿清香。

其三，除了香味和順滑，湯色清透，無任何雜味。

其四，融合度好，出來既不是柑味，也不是茶味，而是柑茶味。如喝到柑與茶分離，柑是柑，茶是茶，則說明可能是制作的流程出了問題，沒有使二者很好地融合。（我有看到某個(gè)有模有樣的大品牌直接用全干燥的小青柑直接坐店里塞普洱茶，而不是正常的步驟：填茶后再脫水）

如味道奇怪，要么是柑有問題，要么是茶有問題，要么柑茶都有問題。正宗的新會(huì)柑，采自8月份的柑果，在正常的工藝下，是不會(huì)有怪味道出現(xiàn)的。

三：柑普茶，柑與茶性質(zhì)相近，越陳越香，彼此融合

眾所周知，陳年普洱越陳越香，是一系列內(nèi)含物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化的過程。小青柑也如此，3年以上的柑皮初步具備了較好的藥用價(jià)值，10年以上則藥用價(jià)值極好。這過程也伴隨著內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，由清香逐漸轉(zhuǎn)化為陳香，最后樟香。

柑茶互相吸收，互相浸潤在對(duì)方的骨子里，彼此融合，化為一體。經(jīng)歷了時(shí)間、空間，最后成為一物，柑普茶。保健價(jià)值就這樣一點(diǎn)點(diǎn)浸潤出來了。所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，說的就是這個(gè)道理。

四：柑普茶，選柑極有講究，選茶也極有講究

其一，時(shí)間上的講究

柑以8月的新會(huì)柑為上上柑，太小的，如7月，填茶量小，會(huì)湯水寡淡，沒有茶味；太大的如9-10月，則已經(jīng)是二紅柑的料了，糖分增多，揮發(fā)油（一種黃酮類物質(zhì)）含量變少，保健價(jià)值也有變化。再往后的以此類推就更不行了。

其二，地域上的講究

如上，新會(huì)柑會(huì)上上柑。新會(huì)柑作為陳皮用藥是國家地理標(biāo)志保護(hù)品種。早在李時(shí)珍的《本草綱目》就有記載“陳皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功”，又指出“今天以廣中來者為勝”（廣中，就指的新會(huì)）。（新會(huì)柑，年幼時(shí)陳化后青皮，成年時(shí)陳化后陳皮，藥用價(jià)值都極佳）。

至于其它地方，什么江西柑、廣西柑、陽山柑、海南柑等，則各自分辨，某些地方的就味道來說，就特別奇怪，看個(gè)人選擇。

其三，填茶料極有講究

上上柑選勐海上好宮廷料是極佳選擇，所謂門當(dāng)戶對(duì)，旗鼓相當(dāng)，正是如此。至于選古樹料，其實(shí)古樹料很少分級(jí)，粗顆粒比較多，所以填進(jìn)去的自然少，是否足夠融合，值得考究。另外，一級(jí)茶也尚可，但不如宮廷，理由同上，填茶量自然少。

但不管選什么料，有個(gè)前提，茶質(zhì)必須要過硬，否則就是浪費(fèi)柑了。

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