普洱茶在經(jīng)歷了2007年的崩盤(pán)后，在2010年前后憑借古樹(shù)茶再度回春。而2014年后，普洱茶再度下行，到了如今，2015年已近尾聲，依然沒(méi)有任何好轉(zhuǎn)的跡象。2007年崩盤(pán)時(shí)古樹(shù)茶成為救命稻草，而這一次，又有誰(shuí)能拯救普洱茶，會(huì)是熟茶嗎？還是快消品化呢？

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　　2015年以來(lái)，市場(chǎng)延續(xù)2014年的頹勢(shì)，如今已進(jìn)入2015年的第四季度，但普洱茶市場(chǎng)仍然處于低位運(yùn)行的狀態(tài)?；叵?012年—2013年中國(guó)普洱茶市場(chǎng)的熱鬧狀態(tài)，就猶如幾個(gè)月前的中國(guó)股市一般沸沸揚(yáng)揚(yáng)。但是沸沸揚(yáng)揚(yáng)過(guò)后，這種沉寂卻令人心驚。2014年春節(jié)剛過(guò)不久，雖然當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上已經(jīng)連續(xù)維持市場(chǎng)交易量萎靡的狀態(tài)，但是，從業(yè)者依然是樂(lè)觀(guān)的。茶山上傳來(lái)的依舊是2014年春茶采收空前熱烈，老班章、易武、南糯、冰島、昔歸等名山產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶、大樹(shù)茶毛茶價(jià)格又突破歷史新高等資訊。但是，這種樂(lè)觀(guān)情緒并沒(méi)有維持多久，大益1401批次易武正山正式投放市場(chǎng)后，價(jià)格卻應(yīng)聲下跌。這一大益明星產(chǎn)品的價(jià)格下跌使得前幾年的明星產(chǎn)品諸如金大益、龍印、早春?jiǎn)棠镜纫渤霈F(xiàn)了不同程度的跌幅。這時(shí)候大家認(rèn)為，之前市場(chǎng)太好了，茶價(jià)沖得太高了，有調(diào)整是正常的。

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　　可是到了2015年，再用調(diào)整來(lái)說(shuō)明普洱茶市場(chǎng)的低迷已經(jīng)是一種自我安慰，整個(gè)2015年，普洱茶成交量持續(xù)低迷。事實(shí)上，普洱茶與中國(guó)其他名茶諸如龍井、碧螺春、鐵觀(guān)音、大紅袍等相比，其顯著特征是“越陳越香”，也就是說(shuō)，在傳統(tǒng)時(shí)代，普洱茶新茶普遍低廉，而存放良好、茶質(zhì)優(yōu)良的陳茶的價(jià)格則隨著年份的增長(zhǎng)而水漲船高。但是，無(wú)論是2006年還是2013年，都出現(xiàn)了新茶價(jià)格高昂的情況。也就是說(shuō)，傳統(tǒng)時(shí)代，成年普洱茶價(jià)格上漲是因?yàn)槟攴莸脑黾邮沟貌枞~的口感變好。而另一方面，經(jīng)過(guò)時(shí)間的流逝，一部分新茶在變成老茶的過(guò)程中被消耗掉或者存放不當(dāng)損耗掉。

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　　因此，優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的價(jià)格高昂是建立在以下兩個(gè)基礎(chǔ)之上：一是茶質(zhì)隨著年份的增加而持續(xù)變好。二是以若干年前的普洱茶供應(yīng)來(lái)面對(duì)若干年后擴(kuò)大了的普洱茶需求。而在當(dāng)下，昂貴的新茶并沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間驗(yàn)證，還無(wú)法準(zhǔn)確判斷其若干年后的口感是否會(huì)一直持續(xù)向好的情況下，就賣(mài)出了高昂的價(jià)格。高昂的價(jià)格透支了其未來(lái)數(shù)年因陳化而使得茶質(zhì)變好隨之價(jià)格提高的空間。

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　　在傳統(tǒng)年代，購(gòu)買(mǎi)新茶的除了茶商之外便是專(zhuān)業(yè)的普洱茶消費(fèi)者。茶商囤積新茶是因?yàn)樾虏鑳r(jià)格低廉，而且在未來(lái)會(huì)逐漸升值，而專(zhuān)業(yè)普洱茶消費(fèi)者則是為了以后有成本低廉的老茶以供飲用。而在2006年以及2013年，這種傳統(tǒng)的價(jià)值被打破了。新茶價(jià)格每個(gè)月甚至每周都在發(fā)生變化，茶價(jià)節(jié)節(jié)攀升。普洱茶從一種消費(fèi)品變成一種可以通過(guò)炒作來(lái)賺錢(qián)的投資品。因此，在炒作之下，泡沫產(chǎn)生，泡沫破滅，茶市崩盤(pán)。無(wú)論是2007年又或者2014年皆是如此。

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　　普洱茶自2007年崩盤(pán)之后，市場(chǎng)經(jīng)過(guò)調(diào)整，在2010年前后慢慢復(fù)蘇，并且在2012年進(jìn)入快速上升通道，無(wú)論新茶或者老茶，其價(jià)格都漲到一個(gè)全新的高度，號(hào)級(jí)茶突破百萬(wàn)人民幣，印級(jí)茶也站到了數(shù)十萬(wàn)人民幣這個(gè)臺(tái)階之上。名山茶諸如班章、易武的價(jià)格也是高高在上。應(yīng)該說(shuō)，2010年啟動(dòng)的這一輪復(fù)蘇，是以名山大樹(shù)/古樹(shù)茶為熱點(diǎn)的復(fù)蘇。自2000年以來(lái)，普洱茶經(jīng)歷了大廠(chǎng)常規(guī)茶與名山大樹(shù)/古樹(shù)茶兩輪熱點(diǎn)。而這一輪崩盤(pán)之后，熱點(diǎn)又在哪里呢？許多人把目光看向熟茶。因?yàn)槠斩觳璧难邪l(fā)初衷就是因?yàn)樯栊枰L(zhǎng)的時(shí)間醇化才能好喝，而熟茶是為了快速消費(fèi)。但是，熟茶真的可以擔(dān)起本輪崩盤(pán)之后的復(fù)蘇重任嗎？現(xiàn)在沒(méi)有誰(shuí)可以輕易下結(jié)論。

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　　在2014年，中國(guó)股市在沉寂了整整7年之后悄悄啟動(dòng)了牛市，而許多普洱茶市場(chǎng)的從業(yè)者也紛紛把錢(qián)投入其中，在2014年下半年到2015年上半年，中國(guó)股市成了“吸金大王”。在這樣一種情況下，要去談普洱茶市場(chǎng)的復(fù)蘇是很難的。因?yàn)椋斩枋袌?chǎng)自2000年后逐漸建立一種以投資為導(dǎo)向的規(guī)則，而投資需要有龐大的交易量及資金量作為支撐。但是，自從中國(guó)股市2015年6月份發(fā)生災(zāi)難性的下跌之后，包括許多普洱茶從業(yè)者在內(nèi)的許多人的資金被套牢在股市之上。這對(duì)于中國(guó)普洱茶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是雪上加霜的。若認(rèn)真觀(guān)察中國(guó)股市前段時(shí)間的低迷與中國(guó)普洱茶市場(chǎng)自去年以來(lái)的持續(xù)低迷，便會(huì)發(fā)現(xiàn)這是流動(dòng)性引起的危機(jī)。對(duì)于中國(guó)普洱茶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，眼下的危機(jī)正是源于流動(dòng)性危機(jī)。也就是說(shuō)，市場(chǎng)上的買(mǎi)賣(mài)非常之少，無(wú)論是消費(fèi)者或者投機(jī)者，都鮮有出手買(mǎi)茶。緣何如此？還是筆者之前提到的，很多人都把普洱茶當(dāng)作一種投資品而非消費(fèi)品。

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如何破題？大益想出了“鳳凰計(jì)劃”、提出了“尋找真正的消費(fèi)者”，而許多新興品牌同樣也開(kāi)始把目光放在消費(fèi)之上。若要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)，就需要消費(fèi)者把買(mǎi)回家的普洱茶喝掉。但是，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，生茶并不好喝，熟茶經(jīng)過(guò)這兩三年的技術(shù)革新，口感改善不少。但是，就中國(guó)傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)來(lái)說(shuō)，正兒八經(jīng)坐下來(lái)泡杯茶喝掉，這是傳統(tǒng)的茶葉消費(fèi)者，對(duì)于新生代的年輕人來(lái)說(shuō)呢？他們覺(jué)得坐下來(lái)泡茶喝實(shí)在太麻煩了。于是，大益又想出了“大益茶庭”這一招數(shù)，但是筆者觀(guān)察過(guò)幾家“大益茶庭”后，發(fā)覺(jué)其茶飲料產(chǎn)品還是太過(guò)單一，并不具備多少吸引力。

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　　茶葉的快消品化并不是一個(gè)新鮮的話(huà)題，幾百年前的茶膏、百多年前美國(guó)人發(fā)明的茶包，都是對(duì)茶葉快消品化的努力。而發(fā)展到現(xiàn)在，茶葉的快消品化更是中國(guó)許多茶企努力的方向。其實(shí)相比中國(guó)其他茶類(lèi)，除了紅茶之外，普洱茶應(yīng)該說(shuō)是最具備快消品化資格的茶類(lèi)。理由如下：一是普洱熟茶容易與諸如牛奶、蜂蜜等其他飲料、食材相結(jié)合。二是普洱茶滋味濃郁，可沖泡數(shù)次多。三是普洱茶形態(tài)較多，散茶、緊壓茶、茶膏。四是持續(xù)數(shù)年的熱度使得普洱茶在市場(chǎng)有著較高的知名度。五是已經(jīng)有許多茶企開(kāi)發(fā)出諸如玫瑰普洱、茉莉普洱、陳皮普洱的花式普洱茶。

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　　那么，如何真正使得普洱茶進(jìn)入快速消費(fèi)品市場(chǎng)？這不是簡(jiǎn)單的做做茶包、提高熟茶口感就能完成的。

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　　筆者欣喜地看到，自去年以來(lái)，一種稱(chēng)之為“泡茶機(jī)”的新型工具出現(xiàn)在市場(chǎng)上，這種“泡茶機(jī)”的出現(xiàn)正是對(duì)咖啡機(jī)的學(xué)習(xí)。基本上泡茶機(jī)的操作方式與咖啡機(jī)一樣，放入一定的茶葉，加入水，按下開(kāi)關(guān)，等待1—2分鐘，便有一杯沖泡好的茶可以飲用。一些高級(jí)的泡茶機(jī)甚至有不同模式可選，比如綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等，因?yàn)椴煌枞~的沖泡溫度以及浸泡時(shí)間是不同的。到了今年，還有企業(yè)研發(fā)出膠囊型泡茶機(jī)，這種機(jī)器以膠囊型咖啡機(jī)為藍(lán)本來(lái)設(shè)計(jì)，目前提供普洱茶膠囊供消費(fèi)者選擇。如果這種泡茶機(jī)可以得到普及，將為普洱茶乃至中國(guó)茶葉的快消品化打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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　　而另一方面，前幾年就出現(xiàn)的即溶型普洱茶最近幾年卻有點(diǎn)停滯不前，筆者認(rèn)為應(yīng)該在前期研發(fā)的基礎(chǔ)上，在口感以及口味上進(jìn)行努力，這是普洱茶快消品化最為便捷的一個(gè)管道。從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，即溶型普洱茶的生產(chǎn)技術(shù)與即溶型咖啡的生產(chǎn)技術(shù)基本一致，因此要進(jìn)行提高，從技術(shù)來(lái)說(shuō)應(yīng)該不難。至于數(shù)百年前就存在的茶膏，也是值得繼續(xù)深入研究。在之前的某些茶葉展覽會(huì)上，就有茶膏生產(chǎn)廠(chǎng)家展示了以茶膏為基礎(chǔ)，調(diào)配各種口味的普洱茶飲料出來(lái)。如果有志于普洱茶快消品化的企業(yè)，應(yīng)該在這一方面深入研究。　

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　　在筆者看來(lái)，如果今后普洱茶快消品化獲得成功，那么，普洱茶市場(chǎng)將會(huì)完全蛻變?yōu)榱硗庖桓蹦印?/div>

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