茶山行活動(dòng)其實(shí)很短暫，短短五天時(shí)間從臨滄到普洱，這幾天行程中收獲頗多?？催^了古茶山，方知道什么樣的環(huán)境才能出好茶。

一、高山云霧出好茶

高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征，促使茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。相對低溫導(dǎo)致茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成，多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且使照射茶園的太陽散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成，較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。（摘自宛曉春主編的《茶葉生物化學(xué)》第三版）

?????? 污染一般都從高出往下走，這也便是城市污染源不會(huì)選擇在高地勢，上風(fēng)口的原因。這樣高海拔茶園所受污染較小，相對而言會(huì)更為干凈，這種環(huán)境帶來的干凈是可以通過品飲客觀的感受到的。所以高山云霧出好茶的古話也是茶農(nóng)的智慧結(jié)晶。

二、原始次森林是天然的隔污墻

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出好茶的古茶園一般都藏在森林深處，周圍植被較多，植被具有多樣性（生物多樣性這一概念由美國野生生物學(xué)家和保育學(xué)家雷蒙德（Ramond.F.Dasman）1968年在其通俗讀物《一個(gè)不同類型的國度》（A different kind of country）一書中首先使用的，是Biology 和 Diversity 的組合，即Biological diversity。

?????? 此后的十多年，這個(gè)詞并沒有得到廣泛的認(rèn)可和傳播，直到上世紀(jì)80年代，“生物多樣性”（Biodiversity）的縮寫形式由羅森（W.G.Rosen）在1985年第一次使用，并于1986年第一次出現(xiàn)在公開出版物上，由此“生物多樣性”才在科學(xué)和環(huán)境領(lǐng)域得到廣泛傳播和使用。）生物多樣性的好處在于形成了穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境，其中植被相互制約又相互依存，而這樣的生態(tài)環(huán)境相對穩(wěn)定，古茶樹在這樣的環(huán)境中不容易受到破壞，生命活力旺盛。

這樣的原始次森林保護(hù)的古茶園，隔絕了外界對古茶園的侵害，成為了天然的隔污墻。

三、茶園與村寨距離較遠(yuǎn)

茶樹在生長過程中會(huì)吸收周圍空氣、土壤里的各種物資和氣味，村寨的生活非常有人氣，也會(huì)產(chǎn)生許多生活垃圾，當(dāng)人畜糞便，生活污水這些排入土壤里，茶樹在生長過程中會(huì)不斷吸收的，采摘后制成成品后，也成為茶湯的一部分。

?????? 出產(chǎn)好茶的古茶園一般都遠(yuǎn)離村寨，之前有朋友拿屋前屋后的茶請黃小元會(huì)長品鑒，黃小元會(huì)長一針見血的指出這個(gè)問題后，朋友相當(dāng)震驚。

四、茶園附近有條清澈的活水河

?????? 出產(chǎn)好茶的古茶園附近必然會(huì)有一條清澈的活水河。古茶樹在漫長的生長中一般都是靠天生存，云南春季又屬于旱季，天氣干燥，不利于古茶樹的生長，古茶園有活水河的好處就在于增加空氣濕度，古茶園的茶品質(zhì)才會(huì)優(yōu)異，且清澈的活水河可以將污染帶走，使得茶園更為潔凈。

五、無任何農(nóng)殘的“自然管理法”

走訪過的古茶園不難看出，出產(chǎn)高品質(zhì)古樹普洱茶的古茶園一般都是選擇自然放養(yǎng)的。

??????? 之前遇到的臺灣人告訴我，這樣的放養(yǎng)臺灣跟日本都有，有點(diǎn)類似“自然農(nóng)法”?！靶忝髯匀晦r(nóng)法”最早由日本人岡田茂吉提出，又稱“無肥料栽培”，即不加入任何肥料，包括一般稱為有機(jī)肥的所有肥料，甚至就連豆粕和人畜糞便也不用，看大自然即可明白，沒有人幫森林的樹木或路邊的野草施肥，它們還是生生不息地生長。而田間的蔬菜，之所以不施肥就長得不好，是因?yàn)樗鼈儽蝗诉^度照顧，失去自己從土地尋找生存下去的養(yǎng)分的能力。只需堅(jiān)持無肥料，且自家采種幾次，作物就能回復(fù)這樣的能力。”陳慧雯告訴《外灘畫報(bào)》，她最有利的證據(jù)就是經(jīng)過多年自然農(nóng)法栽培之后，農(nóng)莊里的蔬果長得一年比一年好。她的5個(gè)子女吃了自然農(nóng)法栽培的蔬菜以后，再也沒有吃過藥。（摘自《外灘畫報(bào)》）

其實(shí)很好理解，古茶園形成了生物小循環(huán)，完全可以自給自足，不需要額外的去施肥，古茶園里的植被完全可以使得古茶樹生存下去。

但這里不得不說一句，這樣也不是說排除科學(xué)的去管理，科學(xué)管理的目的本身是為了古茶樹能更好的獲得生存的能力。常遇到一些堅(jiān)定的認(rèn)為古茶樹不該人為干預(yù)或者古茶樹是有靈性的周圍的植被都不應(yīng)該阻礙古茶樹的生長這兩種觀念，這兩種觀念我都是不認(rèn)可的，我們能騙的了人，但卻騙不了自然。

文|楊超? 云南省古樹普洱茶收藏研究會(huì)會(huì)員

部分圖來源于王淼，云南省古樹普洱茶收藏研究會(huì)理事 吾茶善品主人

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