茶中網(wǎng)
? ? ? ?在制作茶葉的過程中，包括普洱茶，“殺青”都是一道必不可少的工藝?！皻⑶唷钡哪康氖且种契r葉中酶的活性，防止酶催化的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生。
?
? ? ? ?酶的活性在葉溫40°-45°最強(qiáng)，葉溫達(dá)到70°酶活性被抑制，葉溫80°-85°時(shí)酶被滅活。
?
? ? ? ?由于普洱茶存在“后發(fā)酵”的說法，就會(huì)讓人產(chǎn)生“殺死了酶普洱茶就不會(huì)后發(fā)酵”，從而無法“越陳越香”的想法。于是有的茶企就使用低溫長(zhǎng)炒的技術(shù)來保證酶的活性。同時(shí)發(fā)現(xiàn)這種工藝也可以提升新茶品質(zhì)，于是當(dāng)做先進(jìn)工藝秘而不宣。
?
? ? ? ?然而這只是一廂情愿的做法。
?
? ? ? ?普洱茶的加工工序是具有連續(xù)性的，單一改變某一加工工藝勢(shì)必導(dǎo)致后續(xù)工藝的改變。低溫長(zhǎng)炒因沒有抑制酶活性導(dǎo)致后續(xù)揉捻過程中發(fā)生酶促氧化反應(yīng)（類似紅茶發(fā)酵），或因葉溫過低導(dǎo)致鍋內(nèi)發(fā)酵，或因葉片失水過多導(dǎo)致揉捻不充分，或因茶汁溶出過多導(dǎo)致成品茶溶出不夠，等等。
?
? ? ? ?但對(duì)于商家和消費(fèi)者來說，低溫長(zhǎng)炒的“益處”是顯而易見的，茶毫明顯，溶出穩(wěn)定（因溶出少），花香顯揚(yáng)，入口回甜（非回甘），湯色透亮（非明亮）等不一而足。
?
? ? ? ?而酶促氧化反應(yīng)、液泡破碎率不夠以及復(fù)揉等不利于普洱茶后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的缺陷卻表現(xiàn)不明顯——比如香氣和滋味的消失只有在后期的存儲(chǔ)過程中才會(huì)慢慢表現(xiàn)出來。
?
? ? ? ?這些明顯的“優(yōu)點(diǎn)”和不明顯的缺陷非常有利于普洱新茶的銷售，因此受到商家推崇。
?
? ? ? ?而使用這種工藝制作的毛茶來渥堆發(fā)酵，進(jìn)而制成的熟茶滋味淡薄、湯感粘稠度差，也同樣不利于長(zhǎng)期存放。
?
? ? ? ?作為消費(fèi)普洱的茶友，需要明確自己想要的是越陳越香的普洱茶，還是在將來喝到一個(gè)“無味之味”的老茶。在選購(gòu)茶品時(shí)應(yīng)多方對(duì)比甄別，只有原料正工藝正的好普洱茶，才能避免在期待中等到的卻是失望。
相關(guān)熱詞：普洱茶
低溫
制作
殺青
工藝
延伸閱讀：
· 普洱茶的加工工藝08-02
!
也想出現(xiàn)在這里？
聯(lián)系我們吧
廣告
· 【茶知識(shí)】茶葉的“春水秋香”你知道嗎？09-26
· 觀念·普洱茶為什么需要發(fā)酵的“載體”10-06
· 探討：“茶蟲”對(duì)于茶的本身到底是好是壞？10-10
· 為何普洱茶要緊壓成餅而不散存？?jī)H僅是美觀嗎？10-14
來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.cnjcty.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.cnjcty.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買。國(guó)家級(jí)制茶工程師，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào)：435121
