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? ? ? ?前發(fā)酵是在鮮葉采摘之后，在炒青、揉捻等制作過程中出現(xiàn)的一些適度的發(fā)酵，或者是天氣的原因自然發(fā)酵，亦或是人為的前期發(fā)酵。
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? ? ? ?所謂普洱茶前發(fā)酵，業(yè)界一般指在毛料徹底干燥前的種種發(fā)酵。可以按時間粗略劃分三節(jié)：
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? ? ? ?1.葉子從樹上采摘后到下鍋開炒這段時間拖得太長。
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? ? ? ?2.炒茶中鍋溫不足，翻來覆去在鍋里漚很久，搞到茶葉長時間悶熱。
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? ? ? ?3.炒茶完成后，揉捻攤晾后濕乎乎的應(yīng)該立刻完成曬青。結(jié)果不幸沒太陽。本該幾小時內(nèi)曬完的茶拖了幾天，甚至還沒完全干透。
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? ? ? ? 那么接下來，我們看看，為什么會存在人為前發(fā)酵？
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? ? ? ? 這是因為人為前發(fā)酵做出來的茶，泡出后的茶，湯色看起來金黃透亮，香甜度更好，口感接近放了兩三年的存茶。
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? ? ? ? 那么，問題又來了，這樣的茶是否不利于后期的轉(zhuǎn)化呢？經(jīng)過我們的總結(jié)，可在泡茶時悶泡，看是否會有酸味。若是有酸味，那么就有可能會影響后期的轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致茶葉香氣散失，澀感漸顯。
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