水是生命之源。古人對水的品格一直十分推崇。

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　老子說：“上善若水”。
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　而孔子對水的品評更加細(xì)致入微，他認(rèn)為水具有"德、義、道、勇、法、正、察、善、志"九種美德。
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　古代茶人認(rèn)為水為茶之母，好茶尚須好水沖。
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　為世人津津樂道的杭州"雙絕"--"龍井茶，虎跑水"，以及流傳千古的說法"揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶"，說的就是這個道理。
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　歷代茶人于取水一事，頗多講究。

　有人取"初雪之水"、"朝露之水"、"清風(fēng)細(xì)雨之中的無根水";有人則于梅林中取花瓣上的積雪，化水后以罐儲之，深埋地下用以來年烹茶，歷來傳為佳事。
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　白居易詩云"融雪煎香茗"，辛棄疾詞"紅寫茶經(jīng)煮香雪"，元朝劉敏中說"旋掃太初巖頂雪，細(xì)烹陽羨貢余茶"，而乾隆皇帝則更"遇佳雪每收取，以松實(shí)、佛手烹茶，謂之'三清'"。

　烹茶用水，古人是把它當(dāng)做專門的學(xué)問來研究的，因而歷代都有專著。
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　明人許次紓在《茶疏》中說："精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。
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　張大復(fù)在《梅花草堂筆談·試茶》中講得更為透徹："茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，試茶十分，茶只八分耳。
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　而張源在《茶錄》中則稱："茶者，水之神;水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。
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　可見水質(zhì)直接影響茶質(zhì)，泡茶水質(zhì)的好壞，直接影響到茶的色、香、味的優(yōu)劣。古人認(rèn)為只有精茶與真水的融合，才是至高的享受，是最美的境界。