普洱茶的回甘和回甜是讓茶友們著迷原因之一。好茶回甘綿長(zhǎng)，數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香，感受神奇?；馗屎突靥鹗遣皇峭粋€(gè)意思?

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　普洱茶的回甘：普洱茶的回甘，當(dāng)茶湯入喉時(shí)，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時(shí)喉嚨感覺滋潤(rùn)甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后擴(kuò)散到整個(gè)口腔經(jīng)久不退，但回甘有強(qiáng)有弱的區(qū)別感，回甘強(qiáng)則優(yōu)之。而有些茶品味道、口感等都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短。

　茶的回甘的形成是先苦然后回甘，苦是茶葉最基本的口感形態(tài)，只是茶區(qū)的不同，苦的強(qiáng)弱也有其高下。
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　但是仔細(xì)劃分一下，苦的表現(xiàn)在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。

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　回甘和回甜其實(shí)是兩個(gè)不同的方面。有些茶有回甜但不一定有回甘。
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　回甜：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會(huì)有此特色了，回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。回甜實(shí)際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過(guò)刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學(xué)作用。

　有些茶前幾泡就會(huì)有回甜,有些則先苦然后再轉(zhuǎn)到甜的狀態(tài)?；靥鹪谄斩璧奈菜A段，熟茶類可能出現(xiàn)得更多些。
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　總的來(lái)說(shuō)個(gè)人對(duì)味道感受的靈敏度不一樣，對(duì)苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無(wú)法簡(jiǎn)單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，但茶的回甘強(qiáng)度和持久性是判斷好茶的非常重要的標(biāo)準(zhǔn)之一。