葉底即茶品沖泡品飲完后，所留下的茶葉，可用于評判一款茶的品質(zhì)的重要依據(jù)之一。當(dāng)古樹茶的潛力被人們不斷發(fā)掘后，掀起了一股"古樹茶"潮流。需求多了，也就出現(xiàn)以臺地茶冒充古樹茶的現(xiàn)象，更有很多的茶友步入了"葉底葉片大肥碩的茶葉就是古樹茶"的誤區(qū)。

事實上僅憑葉底是無法判斷出古樹茶與臺地茶的，還需要結(jié)合茶品的具體情況進行分析，如生長環(huán)境、樹齡、口感、葉底外形的獨特特征等。但隨著接觸的茶品增多以后，觀察葉底能夠知道的訊息會有很多，包括：茶區(qū)、工藝、倉儲、年份等。

1、 年份和倉儲環(huán)境

先說生茶葉底的顏色，顏色是最先看到，并且能夠展露出年份和存儲地的信息。新生茶（1-3年）的葉底顏色多為墨綠色。隨著時間和倉儲環(huán)境的變化，如存儲在昆明十年的生茶，葉底呈現(xiàn)黃綠色；而存儲在廣州十年的生茶，葉底主要呈褐色。是因為昆明溫濕度較適中的獨特氣候條件使其轉(zhuǎn)化較慢，而廣州的高溫高濕氣候使得茶品的轉(zhuǎn)化速度較快。

2、 茶區(qū)

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不同的生長環(huán)境和樹種也會使葉底展現(xiàn)出不同的特征。如景邁山古樹茶系中小葉種喬木，沖泡后葉底葉片較大葉種小、芽頭細瘦。如果先入為主的認(rèn)為古樹茶的葉底，都是葉大肥壯的，很可能會錯過葉底細瘦的中小葉種古樹茶。

即使生長于同一茶區(qū)，因海拔的差異，使得某些具有顯著特征的古樹茶，其葉底也存在較大區(qū)別。如同是易武茶區(qū)的古樹茶，沖泡后，麻黑的古樹茶葉底葉片厚、大，但長度不及刮風(fēng)寨古樹茶的葉底；落水洞的葉底細長，曼撒的葉底寬大肥碩。

3、工藝

古樹茶屬喬木，樹干粗壯，分枝較少，采摘時需借助梯子等外物，通常以手工采摘為主。手工采摘的特點是鮮葉長短不一，沖泡后葉底呈現(xiàn)出一種參差感。

若沖泡后，葉底發(fā)現(xiàn)葉片邊緣或葉梗出現(xiàn)紅色，出現(xiàn)的原因之一是在進行攤晾時因沒有及時攤開，茶葉被捂到；二是在萎凋時沒有將茶葉中的水分，失去到適宜程度；三是在殺青過程中，殺青溫度沒有達到使茶葉中活性酶鈍化的點。葉底出現(xiàn)葉片邊緣或葉梗紅色的情況多發(fā)生在古樹茶中，是因其獨特的制作工藝造成。

若沖泡后，從葉底上能清晰看到糊點，這是由于在用鐵鍋進行殺青時，鐵鍋溫度控制的不均勻?qū)е隆?/p>

還有一種情況，茶品在制作過程中，因揉捻過度，茶條索緊實，在沖泡時，葉底會出現(xiàn)不易泡開的現(xiàn)象。

4、茶葉采摘季節(jié)

葉底還能大致判斷出茶葉的不同采摘季節(jié)。

普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)分為：春茶最佳、秋茶次之、夏茶最末。不同的采摘季節(jié)，茶葉的外形也會有一定的差別，但這就需要了解其具體特征。將同一個茶區(qū)的不同季節(jié)茶品的葉底放在一起比較，會發(fā)現(xiàn)，春茶葉片較肥碩，上葉和下葉之間的葉梗長度短；秋茶葉底葉片較單薄，兩葉之間的葉梗較長，通常呈細長。夏茶口感和春茶比起來顯得略淡薄。夏茶生長期間，雨量較多，生長的迅速，但從土壤中汲取的養(yǎng)分不足，葉底細嫩、肥碩但結(jié)合其口感湯質(zhì)較春茶和秋茶要淡薄，澀味較顯。

再回到部分茶友"葉底葉片大肥碩的茶葉就是古樹茶"的誤區(qū)上，光從葉底肥碩度來看，其實古樹茶和臺地茶的肥碩度存在較大的相似。但是仔細觀察其芽頭，是有一定的區(qū)別的，古樹茶的芽頭看起來精瘦，但用手揉捏后，有韌性不易捏碎；相反，臺地茶的芽頭就要較古樹茶的肥碩，有長勢好的臺地茶甚至披滿白毫。 古樹茶和臺地茶的葉底還有一個顯著特征，即葉片的脈絡(luò)。古樹茶生長在高山，較少人為干涉，根系發(fā)達，為茶樹輸送大量養(yǎng)料，葉片中的脈絡(luò)隨著自身需要，變得多和明顯。沖泡后，從葉底能夠清晰看到葉片上的主側(cè)脈絡(luò)。而臺地茶因生長環(huán)境較多人為干涉，生長年份較少，根系不發(fā)達，葉片上的脈絡(luò)顯得纖細，不凸顯。

綜上所述，普洱茶的葉底所透露出的消息包括：茶區(qū)、工藝、倉儲、年份、采摘季節(jié)等。而要通過葉底判斷出古樹茶和臺地茶，不僅要了解古樹茶和臺地茶的生長環(huán)境、制作工藝的區(qū)別，而且要進行大量的品嘗，結(jié)合茶湯滋味、湯質(zhì)、氣韻、余韻等，后才能很好的判斷出。