在對普洱茶進行品評的時候，我們常常會用到一些特有的詞來描述普洱茶，比如“甜度”“茶湯”“回甘生津”等等。理解了這些詞，就能更快了解普洱茶是如何進行品鑒的。

一、甜度

普洱茶品飲中的甜，說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵，而且只能通過長時間慢慢修煉。

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二、茶湯

茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關鍵之一。臺地茶茶湯內(nèi)質(zhì)不足，所以表現(xiàn)為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺，這個感覺你可以仔細嘗試。古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區(qū)別很大，嘗試一下，相信你會收獲不少。古樹茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，這是當年早春茶的表現(xiàn)。

注：茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中，就來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。

三、回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味。臺地茶的回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱；古樹茶的這個滋味相比臺地茶就穩(wěn)定得多，快且持久。

同時，苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因：

1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；

2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加。根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。

最后，再教大家一招實用性的品鑒方法，你在喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后來喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)（有些古樹茶冷了后比熱的時候好喝，有的古樹茶熱的時候比冷的時候好喝）。（來源：大拙古茶）