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【水浸出物含量的變化】?
茶湯的濃度在很大一部分情況下取決于茶湯中浸出的內(nèi)含物含量。茶葉水浸出物是指能溶于水的物質(zhì)總稱，反映了茶湯的厚薄，濃強(qiáng)程度。水浸出物含量越高，證明其口感越厚，滋味越濃，而隨著時(shí)間推移，水浸出物的含量呈現(xiàn)出增加的趨勢(shì)，并且生普高于熟普，粗老原料大于細(xì)嫩原料。
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陳年普洱的收藏意義在于后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的變化所引起的口感變化。經(jīng)過(guò)存放后的普洱，由于茶多酚、氨基酸和咖啡堿含量的調(diào)節(jié)，使得滋味更為醇厚，湯色更加深沉，品質(zhì)有了明顯的改善。但值得注意的是，普洱茶的品質(zhì)也并非時(shí)間越長(zhǎng)越好。
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