?

? ? 普洱茶存在的樟香戓蘭香、荷香、棗香等香氣，在普洱茶陳化過程中只能是"間段存在",不可能持久。今天喝的普洱茶可能是樟香，但將這餅茶存放二十年后再品嘗，可能又轉變成棗香。因此，不同年份的普洱茶其香氣不同，不同陳化條件或陳化方式的普洱茶，其香氣也各不相同。

?

?

? ? 這都是因為普洱茶缺少高溫提香的過程和工藝。幾乎所有的茶葉都內含多種香氣物質，但很多香氣物質必需在高溫狀態(tài)下才能生成（如吡嗪類物質的生成就是在100℃以上）。

?

? ? 因此，綠茶的高溫提香基本都在110℃以上。而普洱茶則不同，它的所有過程幾乎都是在常溫下完成，其最高溫度也不超過60℃，大量的香氣物質因缺乏高溫的條件沒能生成。這就造成普洱茶的香氣相比綠茶而言，高香類的物質不如綠茶。

? ? 許多茶友都在討論的“殺青提香”，其實這種的狀況在普洱茶的初制歷史中是存在的，現(xiàn)在這種工藝在云南茶區(qū)也很普遍。

?

?

? ? 但是，普洱茶的香是茶葉制作完成后在活性酶作用下茶葉從內部自然發(fā)出的，不是靠高溫做出來的。殺青殺出香味，茶葉就要變成炒青了，高溫長時間炒茶，茶葉細胞水分失去過多，會殺死過多的活性酶，減緩普洱茶的變化。

?

? ? 老茶友們都說，采用高溫提香后的普洱茶，香氣濃郁外溢，但是茶湯單?。ㄏ鄬τ跊]有提香的同款茶而言），活性成分被殺死并不可逆轉，后期無存放價值。

?

? ? 普洱茶是活的，好茶需要慢慢地變，年頭越長，越會變化出獨特的味道和口感。

來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網：www.cnjcty.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi