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2003年3月1日實(shí)施的《云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》DB53/T103-2003《普洱茶》中，規(guī)范了普洱茶的定義：

“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。”

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此定義很明確，關(guān)鍵詞是“云南大葉種”、“曬青”、“后發(fā)酵加工”、“湯色”。其實(shí)說的是熟茶，這就將歷史上的普洱茶和占據(jù)現(xiàn)代普洱茶半邊天的生茶排除在外了。

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很明顯，03年標(biāo)準(zhǔn)有漏洞，為了規(guī)范和彌補(bǔ)，于是又有了后來的新國標(biāo)，2008年6月17日國家出臺了新的普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是：

“普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。”

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相比03年的標(biāo)準(zhǔn)，08標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵詞是:云南大葉種、曬青和特定加工工藝，看上去簡化多了，但含糊不清，于是又對“地理標(biāo)志保護(hù)范圍”和“特定加工工藝”等傷筋費(fèi)腦的詞匯進(jìn)行了大量篇幅的逐條解釋。如果為了看一個(gè)茶的定義而讀完整本說明書，估計(jì)誰都沒有那個(gè)耐心了。據(jù)該國標(biāo)的起早人之一云南農(nóng)大茶學(xué)系蔡新教授解釋，“此國標(biāo)是產(chǎn)品說明，不能用于茶分類和定義”。但既然是產(chǎn)品說明書，08標(biāo)準(zhǔn)就失去了對普洱茶分類和定義的價(jià)值，對普洱茶套用此標(biāo)準(zhǔn)來分類和定義，只能是亂上加亂了。