普洱茶按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶。普洱熟茶發(fā)酵程度較高，性溫。而生茶發(fā)酵程度低，性寒。不過，普洱向來有喝老茶存新茶的說法，原因在于，新茶隨著存放時間的增加，經(jīng)過自然發(fā)酵，隨著發(fā)酵程度越來越高，茶葉會變得越來越溫和。

通常夏季適合喝普洱生茶，可以降火，不過體質(zhì)偏寒的人要慎重。冬季的話，比較適合喝普洱熟茶、或者陳年普洱生茶，這樣可以暖身、暖胃。

什么是回甘？是一種入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。其感官體驗主要表現(xiàn)為：“入口微苦，回味清甜”，很多人喜歡喝茶就是因為茶有苦盡甘來這一戲劇性的變化。

普洱新茶多數(shù)說的是普洱生茶，新產(chǎn)出的普洱生茶的口感不像過了一年或兩年后的普洱生茶，如何去喝出新茶的好與壞，可以從這五點出發(fā)：

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一、入口輕柔感

茶湯入口，第一感覺，是清甜，是濃重的苦味，還是厚重的澀味？第一口入口，是不是你能接受的？茶葉有苦澀是必須的，對吧？但是入口若是連一絲絲的輕柔感，絲毫對于口中的茶湯沒有好感，那這樣的茶，相比不會在考慮的范圍內(nèi)。

二、茶湯舌面苦澀

不管是茶質(zhì)多好的新茶，制作再好，山頭再好，新茶如果說沒有苦澀，我覺得基本是不可能的，茶湯入口，首先感受是苦味重，還是澀味重，苦和澀，表現(xiàn)不同，苦是單一的，就是舌面感知，澀味應該是舌根或者是舌面，舌兩頰的收斂感，應該是這樣的。

入口，苦與澀，一段時間后，會不會在舌面產(chǎn)生回甘，就是呼吸，或者是咽口水的時候，舌面有絲絲清甜，打個比喻，你吃了甘草片，過后喝水，口中都有那種清甜滋味。回憶一下，是不是在喝茶的時候，有這樣的感覺。這樣的甘甜，來的是否快速，保持的時間是否長久。

三、茶香是否豐富

茶葉的香氣很多變，如果研究形成的原因，那是很龐大的工程，我們先不管，就看新茶香氣是何種，新茶，是否多少會帶有青草氣，或是淡淡水氣，這是正常的情況。但是如果在喝茶的時候，除了青草氣，會有淡淡的花香，森林中樹木散發(fā)的清香，又或者是站在水果攤前面，那種如有若無的果甜香。也許在聞茶湯的時候不明顯，有些新茶的茶湯香氣，會包在茶湯里面，入口之后，上腭會出現(xiàn)這些香氣。如果有，可以繼續(xù)往下喝，再看看時間和沖泡次數(shù)的增加，茶香會不會繼續(xù)出現(xiàn)？

四、茶湯是否有層次感

所謂的層次感，這個詞，我自己都覺得很飄渺，茶友在喝茶的時候，特別是新茶，可能不會注意，茶湯入口，在舌尖是一個滋味，在舌面又會是另個滋味，舌根又會不同，隨著沖泡次數(shù)的增加，茶湯口感也是會有變化的，如果一泡到底，從舌尖到喉部都是一個滋味，這樣的新茶，在后面也不會有多出彩的表現(xiàn)。

舉個例子，入口，舌尖清苦，停留一會，在舌面會有微微苦感，咽下茶湯，舌根的甜味，喉間呼吸有清香的氣韻溢出?；貞洠惺芤幌?，手上的新茶，是不是有這樣的感覺。

五、吞咽茶湯的順暢感

別以為只有老茶有順暢順滑的茶湯滋味，其實不然，新茶的順滑感，要和老茶區(qū)分開來，你在喝新茶的時候，茶湯入口，如果一瞬間覺得舌面像是受了滋潤，整個茶湯包裹著舌頭，滑滑的，潤潤的，就像是喝純凈水沖的蜂蜜水，除了水的順，更多了蜂蜜那種滑。