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?有時會出現(xiàn)在制作不當?shù)钠斩瑁ㄉ瑁┲?，是應該盡量避免的香氣。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味。
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在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型，但普洱茶的品質(zhì)特征決定了其不應經(jīng)過高溫，因此烘炒香的出現(xiàn)對普洱茶品質(zhì)評價來說應減分。
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烘炒香的化學成分主要是一些含硫含氮的雜環(huán)化合物，必須在高溫加工中才能產(chǎn)生。
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