1973年，普洱茶熟茶的快速發(fā)酵工藝創(chuàng)始，經(jīng)過(guò)四十多個(gè)春秋的磨礪與海內(nèi)外市場(chǎng)的反復(fù)檢驗(yàn)，現(xiàn)在的普洱茶熟茶產(chǎn)品，其用料、工藝、產(chǎn)品線(xiàn)已經(jīng)日趨成熟和豐富。

　　在這四十多年間，為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)需求，在毛茶茶菁等級(jí)使用，發(fā)酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱茶界有過(guò)許多實(shí)踐，鑄就了目前豐富多彩的普洱茶熟茶產(chǎn)品線(xiàn)。

　　普洱散茶產(chǎn)品，在歷史上大宗的普洱茶產(chǎn)品，發(fā)酵是全熟的（發(fā)酵成熟度十成），主要是滿(mǎn)足市場(chǎng)“及時(shí)品飲的需要”。當(dāng)然，即使是全熟發(fā)酵，這種普洱熟茶的收藏變化也是有的。

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　　而市場(chǎng)上占大多數(shù)的普洱緊壓熟茶產(chǎn)品，發(fā)酵并非是全熟的，這就為收藏中的后發(fā)酵留有不少變化的空間，為老熟茶的品味風(fēng)格走向“潤(rùn)滑，砂化”奠定基礎(chǔ)。

　　普洱緊壓茶產(chǎn)品，由于歷史的機(jī)緣，形成了不是完全成熟的發(fā)酵，它的后發(fā)酵空間帶來(lái)的收藏價(jià)值特征，冥冥中是上蒼對(duì)云南普洱茶的又一次眷顧。具體說(shuō)，有哪些因素導(dǎo)致普洱緊壓熟茶產(chǎn)品不是全熟發(fā)酵呢？

　　首先，發(fā)酵過(guò)熟，壓制比較難成型，所以為了壓制容易成形，普洱緊壓熟茶產(chǎn)品發(fā)酵會(huì)輕一些；

　　第二，產(chǎn)品良好特征的需求，發(fā)酵過(guò)熟，外觀(guān)色澤顯黑褐色，欠潤(rùn)感；而發(fā)酵適中，色澤紅褐，有油潤(rùn)的光澤，特別是嫩度高的原料，發(fā)酵偏輕，顯金黃毫；

　　第三，在精制加工過(guò)程中，存在著一定的后發(fā)酵，這一點(diǎn)尤其重要，無(wú)論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié)，以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié)，均存在發(fā)酵，所以在前期工藝上，要控制發(fā)酵程度；

　　第四，收藏存貯，后發(fā)酵的需求。

　　這些原因，是普洱緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由，也是收藏價(jià)值的理由，從最早的“云南七子餅茶”的說(shuō)明書(shū)（大票）上寫(xiě)的是“適度發(fā)酵”可以看出這一點(diǎn)。

　　總的來(lái)說(shuō)，和
產(chǎn)品。

　?。ㄏ聢D：六大茶山公司2004年出品肆號(hào)熟餅）

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