基于原料成本的瘋漲、經(jīng)濟形勢整體不明朗以及投資渠道不暢，明年將會有更多的資本大鱷殺入茶區(qū)，其博弈結(jié)果便是古樹茶價格的畸形漲幅。一些在以往一直以山頭純料為品牌訴求的業(yè)者，亦不得不將拼配作為新的品牌突破口。2013年11月剛剛結(jié)束的廣州茶博會上，在以往幾乎一面倒的以山頭純料為賣點的普洱茶廠商中，已有一些商家開始提倡拼配概念。同時，一些專業(yè)或非專業(yè)的媒體上，一些支持拼配的文章也適時出現(xiàn)。

在討論這種現(xiàn)象之前，首先要厘清“拼配”概念。在這里和大家分享石昆牧老師新著增訂版《經(jīng)典普洱名詞釋義》中第61頁關(guān)于拼配的釋義：

200多年前的《滇海虞衡志》就提到過“改造茶”，也就是現(xiàn)在的鋪面拼配。目前業(yè)界所謂拼配概念，大致可分為五類：

①茶區(qū)拼配

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②級數(shù)拼配

③季節(jié)拼配

④樹齡拼配

⑤不同年份拼配

利用不同茶區(qū)拼配產(chǎn)生香氣口感的多變性，級數(shù)拼配則應(yīng)用在鋪面、包心，以增加其外表美觀，不同年份拼配則在于增加口感滑度及陳味。

國營廠時代所有常規(guī)茶都是拼配而成，主要目的是為了增加口感、穩(wěn)定質(zhì)量、降低成本，也能將茶品數(shù)量擴大，且可確保不同級數(shù)茶菁的穩(wěn)定消耗。坊間所傳生、熟料拼配，則不為一般茶廠所接受，國營時代的勐海、下關(guān)未曾生產(chǎn)過生、熟料拼配。

現(xiàn)代茶人拼配，目的為追求相對完美。任何純料能夠被辨識都并非是因其優(yōu)點，而是每種純料都會具備的缺陷——單一、無變化或有空洞與不均現(xiàn)象等等。為了追求口感、體感與氣感的均衡，茶人利用對純料的了解，取長補短、相輔相成，而不計成本制作。

以往“山頭純料”系商家對于拼配的詬病，來自于國營廠時代拼配目的中的降低成本、擴大產(chǎn)量；再加上這些商家自身多不具備實行現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)拼配的實力。尷尬的是，對比每年流行于市面上的知名山頭純料茶總數(shù)和山頭實際產(chǎn)量，便會發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)量已然被虛夸許多倍，這多出來的產(chǎn)量，自然是由小樹茶、臺地茶來冒充。絕大多數(shù)消費者并不能辨識古樹茶，因此許多商家本身甚至不“需要”具備辨識古樹茶的能力。至于分辨具體的山頭村寨，更是一個不可能完成的任務(wù)了。

優(yōu)質(zhì)普洱茶拼配，關(guān)鍵在于“取長補短、相輔相成”，也就是通過拼配技術(shù)達到“1+1＞2”，將茶品品質(zhì)推向單一純料無法企及的高度。因此所謂“不計成本制作”，既是指在拼配時不通過添加低質(zhì)原料來降低成本，又是指合理的搭配和使用原料，而不是簡單的高價原料的堆砌。這種拼配技術(shù)，并不是一夕之間便可具備的。

雖然如此，但面對原料價格大幅上漲、新舊茶品價格倒掛的殘酷現(xiàn)實，拼配仍然是部分廠商會選取的一種適應(yīng)性措施?，F(xiàn)在山頭價格資訊的透明，使得商家的圖利空間變得明晰可見，通過拼配模糊原料來源（包含山頭與樹齡），進一步模糊成本，可藉此減少由此帶來的運營壓力。除此以外，要么是資本集團性壟斷，要么是在古樹茶中混雜小樹茶，甚至是完全以小樹茶冒充古樹茶，舍此以外，別無他法。而這一切，正是近十年來山頭純料概念的盛行累積至今造成的惡果。相信在未來兩三年內(nèi)，普洱茶行業(yè)將見到更多資本大鱷的身影，市場的洗牌與兩極化會進一步明晰，拼配概念也會更加盛行。

來源：普洱茶吧論壇 作者：石昆牧
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