今天我們說(shuō)易武茶不同的工藝。易武茶，大家普遍反映的問(wèn)題是茶湯淡，滋味不足，又有人說(shuō)了，易武茶越放越濃。無(wú)論哪種說(shuō)法，我個(gè)人覺(jué)得都需要用實(shí)踐去檢驗(yàn)，所以，今年的春天，我做了如下的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)

第一個(gè)實(shí)驗(yàn)，是按標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽?jī)扇~，跟易武傳統(tǒng)采摘方法對(duì)比；

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第二個(gè)實(shí)驗(yàn)，制作了緊條茶，是想弄明白緊條和泡條對(duì)易武茶口感的影響。先有實(shí)驗(yàn)結(jié)果，然后再分析原因，這個(gè)是我們基本的方法。

第一個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果:在其他條件基本相同的前提下，采摘嫩的茶，口感不如傳統(tǒng)采摘方法的茶;

第二個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果:緊條茶在新茶階段口感優(yōu)于傳統(tǒng)的手工茶。由這些結(jié)論，我們?cè)賮?lái)分析易武茶味道為什么會(huì)越來(lái)越濃，似乎可以找到一些條理。

推論

推論一 ，嫩茶口感確實(shí)是偏薄，這個(gè)可能跟采摘非常頻繁有關(guān)系；

推論二 ，綜合下來(lái)，易武茶的總體內(nèi)含物質(zhì)并不會(huì)落后于其他茶區(qū)的茶，這個(gè)從緊條茶口感濃郁可以推導(dǎo)。

推論三 ，緊條茶在新茶階段或者一定時(shí)期內(nèi)，轉(zhuǎn)化快于泡條茶，因?yàn)槿嗄磔^為充分，茶汁淅出，容易氧化。

易武茶的傳統(tǒng)制作方法，都偏于采摘較老，殺青揉捻偏輕，導(dǎo)致了新茶階段口感較淡，不容易出味道。而長(zhǎng)期存放的基礎(chǔ)，在于內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間的陳化（其中有部分屬于氧化），后期溶解性加強(qiáng)，口感變得濃厚。

原料 殺青 揉捻之后，當(dāng)然要做緊壓茶了。如果原料放一段時(shí)間再做，可能外觀會(huì)難看一些，但青味會(huì)褪去不少，口感會(huì)更濃醇一些。我們也同樣試過(guò)，把黃片挑揀得很干凈了，毛茶沒(méi)有黃片了，但是壓制完，陰干，看起來(lái)茶餅一樣會(huì)很黃。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，對(duì)于布朗茶區(qū)，由于苦較重，人們會(huì)比較敏感。很多人認(rèn)為苦重等于內(nèi)質(zhì)豐富，所以在加工工藝上，肯定會(huì)有不同。面對(duì)同樣的布朗山鮮葉，你會(huì)有兩種考慮。一種是揉捻較重，讓苦較重，這樣的茶，我聽(tīng)一個(gè)臺(tái)灣以及大馬的同行說(shuō)，容易出所謂的花香，而且出得很快。而做成泡條的茶，則青味會(huì)比較明顯。

易武茶，目前沒(méi)有做緊條茶的，可能跟采摘方式有關(guān)。大家看到的易武茶，第三個(gè)葉子，如果揉得較緊的話，出來(lái)的結(jié)果基本上是黃片，而在較輕的揉捻下，曬干顯示為墨綠色。因此，即便從經(jīng)濟(jì)效益的結(jié)果來(lái)分析，做泡條茶也是有道理的，黃片比例就少了很多。

作為制作普洱茶的常識(shí)，在發(fā)酵熟茶的時(shí)候，用泡條茶發(fā)酵，損耗將達(dá)到大約30%，緊條茶則在16%之內(nèi)。不光如此，泡條茶發(fā)酵熟茶的結(jié)果，是你很難得到完整的條索，茶顯得很碎，碎茶比例超高。這也是我們直接觀察外觀，大致判別一個(gè)熟茶是否古樹(shù)料的依據(jù)之一。因?yàn)槟壳?，除了定制，很少?jiàn)過(guò)古樹(shù)茶做成緊條茶的。如果是自己去收料做的茶，不是規(guī)定好了去訂做，從茶農(nóng)手里收，古樹(shù)茶無(wú)一例外是泡條茶。古樹(shù)做熟茶，用夏茶做，也不全是天方夜譚，但總體來(lái)說(shuō)，損耗很大，要非常謹(jǐn)慎。

存放來(lái)說(shuō)，緊條會(huì)較容易出味，所以在短期內(nèi)來(lái)說(shuō)，滋味較為濃厚，而以易武茶來(lái)說(shuō)，屬于后發(fā)制人的，所以前期基本沒(méi)什么好的表現(xiàn)。

來(lái)源：普洱茶吧論壇 作者：大滇說(shuō)茶