現(xiàn)在我們把茶分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶六大類。但是你知道在1500年前人們所喝的茶都是一類嗎？下面來跟隨小編的腳步帶你領(lǐng)略一下茶葉的成長歷程

一、茶風(fēng)漸成

魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)已逐漸形成，南方已普遍種植茶樹。《蜀志》記載：什邡縣，山出好茶。當(dāng)時(shí)的飲茶方式，《廣志》中是這樣說的：“茶叢生真，煮飲為茗。茶、茱萸、檄子之屬，膏煎之，或以茱萸煮脯胃汁，謂之茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰無酒茶?！?/p>

二、工藝創(chuàng)新

唐代以前制茶多用曬或烘的方式制成茶餅，但是仍有很濃的青澀之味。經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，唐代出現(xiàn)了完整的“蒸青法”。蒸青是利用蒸汽來破壞鮮葉中的酶活性，形成的干茶具有色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”特征，香氣帶著一股青氣，是一種具有真色、真香、真味的天然風(fēng)味茶。

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在二月至四月間的晴天，在向陽的茶林中摘取鮮嫩茶葉。將這些茶的鮮葉用蒸的方法，使鮮葉萎凋脫水，然后搗碎成末，以模具拍壓成團(tuán)餅之形，再烘焙干燥，之后再餅茶上穿孔，以繩索穿起來，加以封存。

三、一餅金二兩

由于宋朝皇室飲茶之風(fēng)較唐代更盛，極大地刺激了貢茶的發(fā)展。轉(zhuǎn)運(yùn)使負(fù)責(zé)精心監(jiān)造御茶，進(jìn)貢龍鳳團(tuán)茶，創(chuàng)制小龍團(tuán)茶，其品精絕，二十餅重一斤，每餅值金二兩！神宗時(shí)，又創(chuàng)造密云龍茶，云紋更加精細(xì)，由于皇親國戚們乞賜不斷，皇帝下令不許再造。龍鳳團(tuán)茶的制造工藝，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅、烘干。

四、散茶復(fù)興

蒸青團(tuán)茶的工藝，保持了茶的綠色，提高了茶葉的質(zhì)量，但是水浸和榨汁的做法，損失了茶的真味和茶香，而且難以除去苦味。為了改善這些缺點(diǎn)，到了宋代，蒸茶時(shí)逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，保證了茶的香味。

宋朝滅亡后，龍鳳團(tuán)茶走向末路。北方游牧民族，不喜歡這種過于精細(xì)的茶藝；而平民百姓又沒有能力和時(shí)間品賞；他們更喜歡的是新工藝制作的條形散茶。到了明代，明太祖朱元璋于1391年下昭罷造龍團(tuán)，廢除龍鳳團(tuán)茶。從此，龍鳳團(tuán)茶成為絕唱，而蒸青散茶開始盛行。

五、炒茶傳于世

蒸青工藝雖更好地保留了茶香，但香味仍然不夠濃郁，于是后來出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。

炒青散葉茶，在唐代時(shí)就已有了。唐代詩人劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中說：“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃余”的句子，說明了茶的嫩葉經(jīng)過炒制后滿室生香，又說明了炒制時(shí)間，這是至今為止關(guān)于炒茶最早的文字記載。

六、一茶分六類

清代的制茶工藝進(jìn)一步提高，綜合前代多種制茶工藝，繼承發(fā)展出六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

綠茶的基本工藝是殺青、揉捻、干燥。但是，若綠茶炒制工藝掌握不當(dāng)，如殺青后未及時(shí)攤晾、及時(shí)揉捻，或揉捻后未及時(shí)烘干、炒干，堆積過久，造成茶葉變黃，后來發(fā)現(xiàn)黃湯、黃葉的茶葉也別具一格，就采取了有意悶黃的做法制成了黃茶。綠茶殺青時(shí)葉量過多、火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，茶葉變黑，就形成了黑茶。后來人們偶然發(fā)現(xiàn)：絨毛特別多的茶樹芽葉經(jīng)曬或烘干后，芽葉表面滿披白色絨毛，茶葉呈白色，因而形成了白茶。紅茶起源于明朝。在茶葉制造過程中，人們發(fā)現(xiàn)用日曬代替殺青，揉捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶。此外，承接了宋代添加香料或香花的工藝，明清之際的窯花制茶技術(shù)也日益完善，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、菊花、梔子、木香、梅花九種之多。

所以之前人們喝的茶都是一種，到后來才逐漸分為六大類，古代勞動人民的智慧真是讓人敬佩啊！