常喝茶的朋友應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò)煮茶、煎茶和點(diǎn)茶，有一次和朋友喝茶問到我這個(gè)問題，雖說(shuō)明白個(gè)大概，但是往深了去說(shuō)，我還真有點(diǎn)兒答不上來(lái)這個(gè)問題?；氐郊液髮ｉT去查了關(guān)于三種方法的具體細(xì)節(jié)和資料，不僅是為自己增加知識(shí)，也當(dāng)是為大家也科普一下吧！

【煮茶】

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顧名思義就是把茶煮著來(lái)喝。古代的煮茶方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮，流行于唐宋時(shí)期。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。

不過(guò)這種方法，不僅用起來(lái)麻煩，喝起來(lái)也沒有茶湯原有的滋味。

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現(xiàn)代也有煮茶，方法就簡(jiǎn)化多了，只需將茶葉放入茶壺中煮沸，出湯即可。

【煎茶】

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很多人都容易將煮茶和煎茶搞混，覺得二者差別不大。煎茶這個(gè)詞原先是表示一個(gè)制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶葉。后來(lái)煎茶就逐漸被用來(lái)指代一個(gè)茶的品種了，即通過(guò)蒸汽殺青工藝而制的的綠茶。今天我們所說(shuō)的煎茶就是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。 蒸青煎茶的工藝過(guò)程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

【抹茶】
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現(xiàn)代的抹茶（英文 Matcha，日文抹茶（まっちゃ））的英文單詞源于“抹茶”的日語(yǔ)發(fā)音。是日本茶道中使用的粉末狀的綠茶。在日本料理中，抹茶通常也用在把食物染成綠色（例如糯米團(tuán)和蕎麥面），現(xiàn)在也用來(lái)制作綠茶冰激凌 。

中國(guó)抹茶是以無(wú)公害優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，經(jīng)石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超細(xì)蒸青綠茶粉末。它是一種最貼近自然的、雅俗共賞的和平飲料。 抹茶是近幾年來(lái)健康養(yǎng)顏?zhàn)罴扬嬈?，特別是其香氣和鮮艷的顏色以及減肥美容的特殊功效，使女性更加青睞。

【點(diǎn)茶】

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點(diǎn)茶，就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中，是唐、宋時(shí)的一種煮茶方法。

具體操作是：先用瓶煎水，而后將研細(xì)茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。接著就是一手點(diǎn)茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí)，要有節(jié)制，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運(yùn)筅”或“擊拂”。

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這其中就包含了始于唐，盛于宋的斗茶，主要分為：咬盞、斗浮、斗色。分別以茶沫在盞壁上存留時(shí)間的長(zhǎng)短、不露出水痕、從純白到黃白色的對(duì)比為比賽依據(jù)。斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時(shí)新茶初出，最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時(shí)，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。

古人在喝茶這方面的鉆研與趣味，細(xì)細(xì)研究十分有意思，除了對(duì)茶葉的考究，還有茶具的創(chuàng)新也很有趣。