??? 陳化六七十年以上的陳年老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其他茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪是剛性的？哪是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體的辨別方法。如中茶公司所出品的普洱生茶，是干倉貯放的，包括最早期的紅印和綠印甲乙普洱圓茶，已有五十年陳期了，也都是屬于剛性的茶品。而六十多年的末代緊茶和八九十年的同慶老號圓茶，就是典型的柔性茶品。普洱茶所以會有苦，是因為其中含“咖啡堿”。

??? 茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。可以從古代文人墨客的詩詞文章中，看到對茶能提神而驅(qū)逐睡魔的贊美，視茶為仙草靈藥，其實就是茶中苦味的咖啡喊作用而已。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達成回甘喉韻功效，同時也籍此啟示苦的真道。一泡缺少苦味的茶，對那些“老茶手”來說，似乎缺少了什么，不能十足夠勁而美中不足！