普洱茶，一時可喝。佛說一時，是指過去、現(xiàn)在和未來。打個比方，普洱茶的過去是指老茶，現(xiàn)在是指新茶，未來是指今天存起到以后喝的茶，等同于今天喝到的老茶。

新茶、老茶的滋味和茶力不同，不能說哪個好哪個差，因人而宜，要看個人的口味嗜好。但不是所有的普洱茶新茶現(xiàn)在喝都好喝，或存時間長了就好喝，這取決于原料和工藝。今天通過聞香識茶幫助大家來選擇。

聞香，是其中非常客觀的一環(huán)。普洱茶的香氣分為干香、濕香和冷香三種。

干香有兩種，一種是干餅或干茶的香氣，一般較淡，有青味和淡淡甜香；另一種是溫香，把茶葉置入溫過的壺或蓋碗當(dāng)中，蓋上蓋子燜上1分鐘（如果下雨或天陰還可以搖香），然后聞其茶香，有花果或果木香、蜜香、蜜甜香等。

濕香，是茶湯沖泡后散發(fā)出來的香氣，將茶湯靜置在鼻下輕輕地吸入，感受其香味，呼氣時拿開茶湯；或者將茶湯在鼻下來回輕輕搖晃，吸其香氣，可以分辨濕香氣味。

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冷香，通常是指茶湯在公道杯中滯留的香氣和持續(xù)時間，聞香的方法同上，一般茶葉的內(nèi)含物質(zhì)越豐富，茶力越足，香氣停留的時間就越長。

不同的香氣代表不同的普洱茶生產(chǎn)工藝情況。

適合“現(xiàn)在喝”的普洱茶，香氣一般表現(xiàn)為花香、花果香和果木香，因為在殺青過程中，溫度較高，殺青時間稍長，芳香醇物質(zhì)被激發(fā)出來，所以一走到近前就能聞到清晰花果香。同時苦澀味降低，入口甜度高，生津回甘明顯，非常適合當(dāng)下的茶飲享受。

適合“以后喝”的普洱茶，香氣一般表現(xiàn)為蜜甜香，蜜香次之，因為在殺青過程中溫度較低，各種酶、單糖和多糖物質(zhì)沒有被過多破壞，較為完整地保持了普洱茶的活性，便于后期轉(zhuǎn)化。這類普洱茶的口味口感個性特征明顯，有的苦重澀強，有的澀重苦弱，但是啜苦咽甜，苦味和澀感不會長時間在嘴巴里停留，茶湯過嘴落喉就開始生津回甘。

古人說，聞香識美人，今天我們聞香識茶，也是一大雅事，大家不妨拿出自己手上的普洱茶“聞香”識別，別有一番風(fēng)趣。
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