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(一)是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味。
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(二)來自于茶品的陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
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(三)來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干。這類茶品在自然環(huán)境下存儲一兩年內(nèi)就會迅速形成不良的酸變。

(四)來自于溫度過高的倉儲或溫倉茶的高溫烘焙退倉。在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺，并可能引起嘔酸等反應。

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普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，而普洱茶老茶頭是渥堆發(fā)酵工藝過程中的產(chǎn)物，堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
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(一)來自于發(fā)酵技術。早期勐海茶廠熟茶深受大眾喜愛的原因之一，就是其熟茶在發(fā)酵中形成熟香濃郁、口感醇滑且不會帶酸的特點。而一些小型茶廠的發(fā)酵茶則往往容易產(chǎn)生刺激性的酸化。但是，長期以來由于下關茶廠熟茶都帶有無法解決的酸化現(xiàn)象，因而熟茶中不太嚴重的酸味也會受到部分消費者的喜愛。

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(二)地域性水土氣候導致的酸。比如說，臨滄茶區(qū)的原料，因為土壤、水質、樹種原因，發(fā)酵成熟茶之后，很多(不是全部)都會出現(xiàn)微酸，無關發(fā)酵技術，純粹是因為氣候土壤水質和樹種造成的輕微差異，所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶。

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(三)茶葉存儲不當。在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會導致品飲時微酸。熟茶在梅雨季節(jié)受潮，導致二次緩慢發(fā)酵，這種不當發(fā)酵，會導致酸性物質溢出，又沒有后續(xù)分解過程，造成茶湯酸。所以茶友存茶過程中，盡量純干倉存儲，干倉存儲的茶，雖然轉化不如濕倉迅速，但百利無一害，無論何時都能保持良好的品飲體驗。
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普洱茶中會有點酸味是正常的，如果酸的感覺伴隨著其他不良感受，諸如霉味、鎖喉等等，這樣的茶就要小心；若在品陳茶或老茶的時候，如果有發(fā)酸口感，要特別注意分辨口腔和喉嚨的感受，一旦感覺不好，就不要再試了。

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來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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