有些茶友選擇普洱茶，關注的焦點放在了樹齡，山頭，寨子上面去了，想聽聽建議的話，茶葉是用來喝的，而且影響茶葉口感的環(huán)節(jié)有很多，今天和大家聊聊殺青的這個環(huán)節(jié)。

普洱茶殺青的時候，火候一定得控制好，殺青不夠，茶葉不好喝，殺青過頭，這樣的茶葉就更麻煩，為什么這樣說呢？大家都知道，普洱茶的特點就是后期可以繼續(xù)轉化，越陳越香，很大程度上，靠的就是活性酶什么的，如果殺青過頭，溫度升高，就會減少酶的活性，影響后期轉化，這樣的茶葉再存N年，也不會有什么好的變化。

就算是一個山頭的茶葉，不同的茶商有不同的要求，因為每個茶商的客戶群體不同，他們可能對炒茶的要求也是不一樣的，寨子里面的茶農遇到過這樣的情況，茶商要求茶農在殺青的時候，把茶葉快炒干。這樣炒出來的茶，雖然是新茶，但是香氣非常好，茶湯色也漂亮，內行人一聽就知道，這已經不能算是普洱茶了，可能算綠茶了。
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普洱茶殺青過頭的話，香氣非常高，可是在沖泡的時候，會有一種樹葉被煮熟的味道，從工藝上來說，已經不能算是普洱茶的傳統(tǒng)工藝了。對于存茶的茶友來說，這樣的茶，存上幾年，意義也不大，因為酶的活性已被高溫抑制。遇到這樣的茶，當時就喝的話，可以喝，存的話，不管是什么樹，還是不要了。

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