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碎銀子是指外形像古代碎銀子一般的普洱熟茶。我們都知道，普洱茶按工藝不同分為生茶與熟茶，不經(jīng)過渥堆發(fā)酵就是生茶，經(jīng)過發(fā)酵就是熟茶。
我們常說的普洱茶大部分指的是熟茶，市場上熟茶有很多。渥堆發(fā)酵是熟茶的關鍵工藝，是形成熟茶色香味的重要工序。
常常聽到有商家宣稱，碎銀子是當年茶馬古道的“硬流通貨幣”，所以才叫碎銀子。這其實是不良商家的別有用心，真相自然不是。
我們要知道，茶馬古道主要興于唐宋，盛于明清，至民國時期結束。而熟茶的工藝在1975年才試制成功，把碎銀子掛上幾百年前的茶馬古道這個背景歷史故事，就有些啼笑皆非了。
有人說，碎銀子就是普洱茶中的老茶頭。何為老茶頭？說白了就是普洱茶在渥堆發(fā)酵加工工藝過程中產(chǎn)生的“雞肋”，也就是下腳料。
在渥堆發(fā)酵過程中，普洱茶會先堆積起來，常有堆成小山頭一般，然后制茶師傅在往茶葉上潑水，讓普洱茶接觸水分，開始受潮，讓其發(fā)酵，發(fā)酵的時間一般要好幾天。
普洱茶在水、氧氣等作用下逐漸開始發(fā)熱，這是微生物在活動的表現(xiàn)，此時普洱茶的香氣和茶味開始醞釀中。但是因為發(fā)熱的緣故，如果不去翻動它，那么就會很影響普洱的口感。
所以在渥堆發(fā)酵過程中，制茶人員要進行翻動，避免茶堆里的高溫悶壞茶葉。翻動也是為了不讓普洱茶有凝結成塊的現(xiàn)象，但是堆積的茶葉那么多，不可能翻得很均勻，總有些茶疙瘩形成，這就是老茶頭。
在渥堆發(fā)酵和翻動中，讓茶葉會釋放很多果膠物質(zhì)，把茶葉黏在一起，這些果膠物質(zhì)又逐漸下沉，留到最底下，所以一般底下的老茶頭很多。
老茶頭是因為工藝沒做到位才產(chǎn)生的，制茶人會把老茶頭挑出來，放置一旁。以前人覺得它是邊角料，所以不受歡迎，后來人們發(fā)現(xiàn)老茶頭有豐富果膠物質(zhì)和糖分，加上一些商家宣稱，所以身價上漲。但不管怎么說，老茶頭的身價沒道理會比好料貴。
但也有人說，碎銀子不是老茶頭，而是老茶頭經(jīng)過再次加工形成的碎銀子。確實，老茶頭與碎銀子在外形上有不同之處。比如老茶頭與熟茶一樣的顏色，而碎銀子會更黑些，碎銀子的口味也會更濃，更耐泡，更黏稠。
總之，碎銀子是普洱熟茶的一種，它是用老茶頭當原料制成的，換句話說，它是經(jīng)過再次加工的老茶頭。
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